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Apologie de la pomme de terre…
aux épices... (Et aux vitamines !)
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Le saviez-vous? 2008 fut déclaré par l'ONU "année de la pomme de terre" (on dit aussi patata et cartouflette), oui, yes, si, ja, sim, da… ! cet aliment bourratif et bon marché dont se nourrissent depuis des siècles les classes populaires et les cochons, et dont la facilité de production quel que soit le climat et avec peu d’eau a fait déclarer à l’ONU : « la patata est l’avenir nutritionnel de l’humanité »
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Avec Miam-miam c’est tous les jours, l’année de la pomme de terre : de l'Irlande à l'Idaho, de la cordillère des Andes aux plaines de l’Oural, plus récemment des villages hindous, aux parcelles africaines ou aux terrasses chinoises…
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Halte aux préjugés! La patate c'est chic, la patate c'est du populuxe! Non seulement pour ces délicates petites fleurs violettes dont le gros roi Louis (XVI), son Antoinette et ses courtisans ornaient leurs boutonnières, mais pour les centaines de variétés dont s'enorgueillit Solanum tuberosum (son nom savant et latin).
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Patate story: voici 8000 ans que les Incas, autour du lac Titicaca, cultivent cette truffe ocre jaune, riche en glucides, fournie en protéines, en vitamines C, en magnésium, en acides aminés, en potassium. Sous son aspect compact et son goût nonchalant (mais quid du riz ou du maïs?), la pomme de terre concentre une variété d'éléments nutritifs et nécessaires. Attention ! Ce n'est pas un complément alimentaire (en vente en pharmacie), mais une base alimentaire (en vente chez les maraîchers).
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Les conquistadores la ramenèrent en Europe avec le cacao, le maïs, les haricots, les tomates, les courges, etc…
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-merci l'Indien généreux- et l'agronome Olivier de Serres, contemporain du bon roi Henri (IV), qui l'acclimata chez nous, dans sa ferme du Vivarais, pour garnir chaque dimanche la poule au pot.
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Puis, le rusé Parmentier, dédicataire du fameux Hachis, la fit pousser, et garder par des soldats dans la plaine des Sablons (rappelez-vous vos manuels d'histoire), afin de convaincre le peuple que ce précieux légume était non seulement comestible, mais ne donnait pas la lèpre, puisque les seigneurs s'en réservaient l'usage.
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Les ignorants diront, oui, mais la patate c'est plate et monotone - un peu comme les plaines de Pologne et de Picardie -.
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Eh non. Les ignorants sont plats et monotones, la patate, elle, offre la plus étonnante variété de transformations et d'accommodements parmi les aliments de base.
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En salade avec la ratte, la roseval, la belle de Fontenay,
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En accompagnement avec les mona lisa et la samba,
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En gratin, rissolée, ou sautée à la poêle, avec les bintjes, les caesars, les manons, les victorias!
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Conçoit-on la diversité de tubercules dissimulée derrière cette simple patate ?
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L'Ignorant :- Oui mais les patates, ça fait grossir.
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Le Patatologue :- Vous voulez parler des frites industrielles, des huiles « trans » des fast-foods, et des sauces au beurre et à la crème de Grand Maman.
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Mais les EPICES parfument et imprègnent les pommes de terre de leurs goûts divers, relevés et délicats, tout en leur apportant une plus-value santé et plaisir.
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L'Ignorant :- Vraiment ?... Mais comment savoir ? Où apprendre cet art sophistiqué et tout en nuances de la patate épicée ?
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Le Patatologue :- Cher Monsieur, connaissez-vous les stages de l'association Miam-Miam ?
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Evidemment, non. Il ne connaît pas. Mais vous lecteur, rien désormais ne vous empêche de découvrir les secrets des 21 salades aux patates et aux harmonies d’épices, ainsi que les 20 plats de pomme de terre concoctés par Antoine Augustin Parmentier pour la cour. Autant de recettes que vous apprendrez lors d'un stage de l'association Miam Miam site internet www.stage-cuisine.com : des papillotes farcies aux herbes - aneth, estragon, origan-, des tians au coriandre au cumin et au paprika, des massalas indiens doux ou forts, de la sauce satay sucrée salée indonésienne, et du savoureux perilla et sept épices japonais...
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A bientôt dans notre cuisine d'Aulas pour une revue hédoniste de la pomme de terre aux épices! Un tour du monde des épices autour de la pomme de terre.
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Ps pour plus d’informations lire Le Monde 2 qui est paru samedi 15 mars 2008
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les salades de pomme de terre
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testons les salades aux épices
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les salades aux épices des stagiaires
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la préparation des salades aux épices
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Patrick T du Cros
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Association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
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Un cadeau original personnalisé et gourmand
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Nos stages ont été testés et salués par les plus grands media
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Association Miam Miam
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Aulas 30 120 le Vigan
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04 67 81 75 74
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l'on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d'aliment.
C'est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises
Vous travaillerez lors des cours de cuisine de l'association miam miam 21 recettes de cuisine autour des pommes de terre aux épices
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Epicez votre vie. Les épices préservent votre forme et votre santé. Les épices subliment la cuisine. Les épices transforment vos repas en festins et font de vous un conteur pour rapporter à vos hôtes les mille et une histoire des épices. Pourquoi ne pas vous offrir ce week-end d'initiation aux épices qui peut changer votre vie ?
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