COMMENT SE DEROULENT LES STAGES 40 EPICES MARCO POLO ou 40 EPICES ALI BABA?

1. Tout d’abord on fait connaissance avec 40 épices. On voit les épices ; on palpe les épices ; on sent les épices ; on les goute, épice par épice. On apprend ou acheter ces épices, et comment les conserver pour que ces épices gardent toutes leurs saveurs. Bien utile par exemple pour le basilic ou la coriandre qui sont des épices saisonnieres et n’ont aucun gout sec et déshydraté, dans les pots vendus par la grande distribution.

On passe ensuite a la pratique. Individuellement (ou par deux), on réalise plein de salades simples qui chacune contient plusieurs épices. On équilibre les gouts, puis on déguste et commente les recettes et les resultats obtenus.

En fin d’apres midi on prépare un repas festif avec pas moins d’une douzaine d’épices. Les conjoints qui n’ont pas participe au stage épices nous rejoignent alors pour l’aperitif… bien sur avec des épices !

Ali Baba c’est la suite logique, 40 autres épices

COMMENT SE DEROULENT LES STAGES 80 EPICES

VASCO DE GAMA OU MAGELLAN ?

1. Vasco de Gama c’est sur deux jours les programmes de Marco Polo et Ali Baba. C’est-a-dire que on traite sur deux jours les 80 épices. Du samedi midi, au dimanche fin d’apres midi. (Le soir vous couchez dans un gite autour d’Aulas).

3. Magellan c’est sur 3 jours, du jeudi soir au dimanche soir. (Le soir vous couchez dans un gite autour d’Aulas). On fait moitié épices moitié tourisme: les 80 épices bien sur, mais on visite aussi la region : cueillettes d’épices, achat d’épices, dégustations de vins du Languedoc, découverte de Montpellier ou Roquefort, diner fruits de mer ou bouillabaisse a Bouzigues…

COMMENT OFFRIR UN STAGE EPICES A UN PARENT OU UN AMI ?

1. vous nous envoyez un mail avec le nom de votre parent ou ami ET le type de stage de cuisine choisi (Marco Polo, Vasco de Gama, Magellan).

2. vous fixez si possible une date potentielle pour ce stage ET vous nous envoyez un chèque du montant du stage de cuisine à : association miam miam,Aulas, 30120 le Vigan.

3. à réception de votre chèque nous vous adressons un bon invitation nominatif.

4. le bénéficiaire pourra toujours à condition de s’y prendre au moins 15 jours avant changer la date.

(hébergement repas et boissons sont compris voir desciptifs des cours de cuisine en ligne)

OU SE SITUE AULAS ?

à une heure de Nimes ou de Montpellier

QUELLES SONT LES CUISINES ETRANGERES (EPICES) QUE VOUS ABORDEZ ?

En fait on fait le tour du monde. Mais il y a des endroits ou on ne s’arrete pas car la cuisine n’a pas vraiment d’interet.

L’Amerique qu’elle soit du nord ou du sud est un desert. On mange mal et en plus detestable pour la sante. L’Amerique Centrale (les Iles Caraibes en particulier) serait plus interessante mais cette cuisine épicee n’est pas vraiment dietetique, alors on zappe.

En Europe les meilleures cuisines sont : italienne, francaise et grecque. En gout, en raffinement… ou en épices.

On s’y arrete longuement, surtout sur la cuisine italienne avec toutes ses épices (basilic origan huile d’olive ail citron sauge romarin…).

La cuisine provencale est sa petite sœur juste un peu moins élaborée.

La cuisine Africaine est une cuisine de subsistance sans grand intéret meme relevée au pili pili.

La cuisine du Maghreb est nettement plus intéressante, en particulier la cuisine Marocaine qui est riche et fleurie et la plus raffinée des trois pays. C’est le royaume du cumin du carvi et de la coriandre, du safran, de la cannelle et du paprika, de l’huile d’olive de l’ail et du citron.

Au Proche Orient il y a la cuisine Turque (identique à la grecque mais quelques herbes en moins et quelques épices en plus : piment de la Jamaique, cannelle, cumin) et surtout la cuisine Libanaise : 40 siècles de civilisation et d’expérience. Alors quand vous aurez découvert le tahina et le sumac qui accompagnent si bien les mézzé, vous en deviendrez fan.

En Asie on s’arrete surtout sur les cuisines Indiennes, Thailandaise, et Chinoises.

Il ne faut pas confondre la cuisine de l’Inde du Nord d’influence Moghol aux marinades longues et raffinees, souvent au yaourt, toujours avec plein d’épices, pas forcement relevee (ex le biryani), avec des cuissons a l’etouffee au tandoor (ex le chicken tikka, les nans) ….Avec la cuisine vegetarienne super hot et un peu grasse (huile de palme lait de coco) de l’Inde du sud (ex curry de madras). Au Sud le riz remplace le pain, et les lentilles la viande. L’Inde c’est LE pays des épices par excellence : sur 1.8 million de tonnes produites par an dans le Monde 1.6 est indienne !

La cuisine thailandaise est très inventive. Ils ont emprunte le wok aux chinois, les épices aux indiens et comme tout pousse avec leur climat, et qu’ils n’ont jamais été colonisés, ils ont développé une cuisine autochtone très inventive, très gouteuse et en meme temps diététique !

La cuisine vietnamienne est interessante aussi : c’est en gros de la cuisine chinoise (1000 ans de domination chinoise ca laisse des traces) avec plus d’herbes aromatiques : aneth basilic citronnelle coriandre menthe.

Plus loin enfin il y a la Chine, une cuisine qui était déja raffinée il y a 4 000 ans quand Lutèce n’était meme pas un village.

Au nord c’est la cuisine Pékinoise : un peu brute, ou ail ciboule gingembre et huile de sésame dominent. C’est une cuisine qui cale et permet de résister au froid rigoureux de l’hiver (la cuisine Coréenne en est la petite sœur). Pas de riz vu le climat mais du blé, des nouilles, et du chou

Au sud la cuisine Cantonaise, est une cuisine souvent à la vapeur sinon frite au wok en aigre doux,

avec assez peu d’épices mais des petites sauces servies à coté.

A l’ouest la cuisine Sitchuanaise est hot tout comme le climat dans ces montagnes continentales. Elle est a base d’huile et de piments, de vinaigre noir et de poivres, de gingembre et ail ; Ca brule les papilles.

A l’est enfin la cuisine de Shanghaï, la plus raffinée : au départ souvent une marinade sauce soja vin de riz de shaoxin épices, puis une cuisson au wok a l’étuvée, et la sauce est réduite et terminée après.

On ne traite en cuisine Japonaise que le riz à sushi, car c’est une cuisine esthétique et diététique, mais avec très peu d’épices !

ORGANISEZ VOUS DES STAGES DE CUISINE DIETETIQUE ?

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Soyons précis nous ne sommes pas diététiciens. Mais on a une bonne pratique de ce qui est bon ou moins bon pour la santé. Au cours des stages cuisine et épices de Miam Miam on apprend à faire plein de sauces délicieuses légères et

* à discerner les bonnes et les mauvaises graisses.

* à utiliser l’huile d’olive (pour son gout et parce que elle tient la chaleur), et l’huile de colza (pour ses omega 3) comme matières grasses de base en cuisine

* à cuire au wok ou a la vapeur, voir à la plancha (ce qui permet de réduire de facon importante la quantité de graisse).

* et a utiliser plein d’épices meme dans les cuissons a la vapeur ou en papillotes.

De fait les participants laissent tomber la mal bouffe industrielle et comme leur cuisine devient gouteuse, ils salent et ils sucrent moins.

Ils apprennent enfin à mettre le meme légume ou la meme salade 15 fois au menu avec chaque fois un gout original et délicieux.

ORGANISEZ VOUS DES STAGES DE CUISINE A THEME ?

Oui sur demande ;

Le choix du produit se fait a la reservation.

Comme nous sommes dans le midi, on nous demande surtout de la cuisine mediterranéenne et provencale : la bouillabaisse (qui se mange avec des croutons grillés aillés et non de la rouille ou du fromage rapé), la bourride sétoise (ail huile d’olive thym fenouil et laurier sont alors à l’honneur), la brandade de Nimes (que d’ail), la soupe de poisson francaise ou italienne, les champignons (cèpes et girolles, amanite des cesars, voir truffes quand on en nous en amene), le chou farci (l’astuce c’est le bouillon et le jus de citron), les escargots, et très prisé à Paris l’ailloli et la tapenade.

DONNEZ NOUS DES EXEMPLES DE RECETTES (AVEC DES EPICES) ?

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La question n’est pas simple tant l’eventail est large. Les recettes viennent au cours de la discussion avec les participants. Juste quelques exemples, classes par theme :

* Recettes de salade ? Des salades à la mode du monde entier…

* Recettes minceur ? Des sauces salades minceur, des cuissons au wok ou en papillotes (avec plein d’épices bien sur)…

Recettes de pain ? Pain aux tomates et au parmesan, Pain aux anchois et aux olives, Pain a l’ail et au romarin, Pain aux 7 graines, Pain au sesame et au tahine…

* Recettes de poisson ? Saumon ou Anguille marinés ou fumés, à l’unilatéral comme en Suède ; Anchois marinés a l’Italienne, Calamars en salade à la Thailandaise, Daurade a la Marocaine, Steak de Thon aux herbes, Bouillabaisse, Bourride sètoise…

* Recettes italiennes ? Risotto et vraies sauces italiennes pour les pates (il faut trois heures pour mijoter une vraie sauce tomate) a titre d’exemples.

* Recettes barbecue ? Poulet marine grille a la Libanaise ; Sauce satay pour les brochettes comme a Djakarta ; Marinade coreenne pour les grillades de viande (bulgobi)...

* Recettes marocaines ? Autour des poissons et des salades de legumes…

* Recettes Libanaises ? Autour du vrai taboulé (le vrai taboulé ne contient pas de semoule) et des mézzés.

* Recettes au wok ? Le poulet coco au curry au gingembre et a la citronnelle par exemple, et plein de recettes chinoises ou thailandaises.

* Recettes indiennes ? Le biryani de crevettes ou de poulet, le chicken tikka, le curry d’agneau de madras par exemple. Mais aussi en plus simple le the a l’indienne et le lassi (attention la cuisine indienne est tres raffinee et consommatrice de temps, il faut vite y passer une paire d’heures).

PEUT ON PAR VOTRE INTERMEDIAIRE ... ?

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1.Reserver une chambre pour un ou deux jours de plus a Aulas ? la reponse est oui.

2. Organiser quelque chose en extension sur la region ? la reponse est oui je peux vous donner des idees et des pistes.

3.Vous pouvez consulter aussi l’office de tourisme de Nimes et l’office de tourisme de Montpellier qui ont des sites internet.

COMMENT SE RENDRE A AULAS ?

(Aulas se trouve a cote du Vigan a 65km au Nord de Montpellier a 80 km de Nimes)

<u>via Montpellier</u> : gare TGV (3h de Paris) ou Aerogare de Montpellier. Remonter au Nord, de la ville vers Ganges puis le Vigan.

<u>via Nimes </u>: prendre la sortie Nimes ouest et suivre Quissac Ganges puis le Vigan.

<u>via Millau </u>: peu apres le viaduc de Millau prendre la sortie 48 et suivre Alzon le Vigan. Aulas est a gauche juste avant d’arriver au Vigan.

Quand on vient de Nimes ou de Montpellier et qu’on arrive au Vigan, passer le Vigan de préférence par la rocade qui évite le centre ville.

Environ 2 km après à la fin d’une grande ligne droite il y a un rond point. Prendre a droite puis tout de suite a gauche (point de repere un intermarche) la D 48 qui monte a l’Aigoual.

1km après prendre la première route à gauche, le panneau indique Aulas. Aulas est dans la vallée (point de repère à 6 km du Vigan). Arrivé à Aulas suivre la route, on arrive sur une place où il y a la mairie et la Poste. Vous garer.En face de la poste il y a un portail vert clair et un portillon. C’est nous !

QUAND ONT LIEU LES STAGES ?

50 semaines par an on est ferme pour Noel et le Jour de l’an. Il est conseille de reserver 3 ou 4 semaines a l’avance surtout en periode touristique.

COMMENT RESERVER ?

En nous contactant par mail info@stage-cuisine.com, ou par telephone 04 67 81 75 74

Puis en reglant votre stage pour que nous puissions bloquer vous enregistrer et si necessaire reserver votre chambre.

Vous n’avez pas trouve la reponse a votre question ? Merci de nous contacter à info@stage-cuisine.com

Patrick T du Cros

Association Miam Miam

Aulas 30120 le Vigan

(circa Montpellier, Nîmes, Millau)

  04 67 81 75 74