Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
choux farcis ou feuilles de vigne farcies - dolmades
Temps de preparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingredients :
12 feuilles de choux vert 1 bel oignon doux 160 gr de riz
Epices :
2 Cuillères à Soupe de chaque: menthe, aneth, pignons, raisins secs 1/2 verre de vinaigre au citron 1 bouillon cube un peu de concentré de tomates
Recette de cuisine :
Lavez les feuilles de choux. Les blanchir dans de l'eau salée additionnée d'un demi verre de vinaigre citronné (4 à 6 minutes selon la taille des feuilles. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles gardent leurs jolis tons verts. Réserver le jus de cuissson du choux. Pour les feuilles de vigne les préférer en conserve vu les traitements chimiques que subissent la vigne en France. Les rincer (elles sont dans de la saumure) et procéder de meme mais seulement 2 minutes et dans de l'eau non salée.
Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive, 1 bel oigon doux finement ciselé, quand il est nacré ajouter le riz qui doit aussi nacrer (comme pour un risotto ou un pilaf) et toutes les épices de façon généreuse (menthe, aneth, pignons, raisins secs). Laisser refroidir la farce pour ne pas se bruler les doigts.
Pendant ce temps là, essorer les feuilles de choux et les aplatir au rouleau à patisserie.
Sortir une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive, et une feuille de chou "moche" au fond, qui servira de protection pendant la cuisson. Prendre les feuilles de choux laminées, la base de la feuille vers soi. Mettre une cuillère de farce, et rouler les feuilles, en serrant un peu. A "mi roulage" replier vers l'intérieur les extrémités de la feuille (pour que la farce ne puisse s'échapper). Ranger cote à cote les petits choux farcis bien serrés pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Couvrir les choux du jus de cuisson des feuilles. On ajoutera quelques grains de poivre, un cube de bouillon de volailles, et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Mettre sur le dessus des restes de feuilles choux pour protéger les petits paquets de choux farcis. Couvrir. Porter à ébullition, alors baisser à feu doux ou mettre au four thermostat 6, 40 mn pour les choux, 20 mn pour les feuilles de vignes (dépend de la taille des petits paquets).
Servir chaud ou froid, avec un yaourt grec dans lequel on écrasera une gousse d'ail, ajoutera un peu d'aneth, de sumac (facultatif) et le jus d'un demi citron jaune.
PS pour les amateurs de viande on peut remplacer la moitié du riz par du boeuf haché bien égrainé et légèrement précuit mais pas trop avec un oigon et un peu de cannelle)
PPS n'hésitez pas à en faire d'avance, se congèle très bien
Réalisation : du cros patrick
note du jury sur 6 : 4,4
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
