Recette de cuisine aux épices : queues de langoustes à l\armoricaine (de NOUMEA). Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
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queues de langoustes à l'armoricaine (de NOUMEA)
Temps de preparation : 30 mn environ
Temps de cuisson : 1h30
Ingredients :
4 queues de langoustes, 2 oignons , 2100 gr de beurre , huile , 25 cl de cognac , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1/2 bouteille de vin blanc , 1 boite de bisque de homard , 1 c à dessert de farine
Epices :
oignons , sel , poivre (5 baies) , estragon , piment de cayenne
Recette de cuisine :
Cette recette m'a été transmise par mes grands parents vivant en nouvelle caledonie , à nouméa plus precisemment.
Faire revenir les oignons éminces dans le beurre à tout petit feu jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mais pas colorés.
Couper en tronçons les queues de langoustes à chaque intersection .(plier la queue pour y arriver facilement)
Dans une poele mettre les queues dans de l'huile bien chaude. Faire revenir jusqu'a coloration d'un rouge vif de la carapace. Saler , poivrer , faire flamber avec le cognac. Reservez.
Ajouter aux oignons fondus, le concentré de tomates , la bisque de homard ,la demi bouteille de vin blanc,le sel, le poivre et le piment de cayenne , remuez et ajouter les queues dans la sauce et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Retirer les queues et les réserver à four tiède. Laisser cuire la sauce à feu tres doux 1h30.
Mixer la sauce , ajouter y une petite cuillere de farine , l'estragon ciselé , rectifier le sel , poivre et piment .
Incorporez y les langoustes et regalez vous !
Vous pouvez accompagner ce plat succulent avec du riz vapeur.
Réalisation : roulle jean marc
note du jury sur 6 : 3,5
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
