Recette de cuisine aux épices : Paella Marinière. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
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Paella Marinière
Temps de preparation : 1 H
Temps de cuisson : 15 mn
Ingredients :
400 g de riz rond ½ verre d’huile d’olive 2 gousses d’ail coupé petit 1 oignon moyen coupé petit 1 tomate grosse coupée petite 1 seiche de 500 g coupée en tranches d’1 cm (mettre le foie de côté, pour plus tard) 8 gambas moyennes 200 g de lotte ou autre chaire de poisson ferme(colin…) 250 g de travers de porc coupé en gros dés 1 poignée de petits pois
- Ingrédients pour le bouillon 1 kg de mélange de poissons de roche et de crabes
- Ingrédients de la « Picada » 8 amandes grillées persil 1 gousse d’ail safran grillé (1 pincée)
Epices :
ail, huile d'olive de bonne qualité, 8 amandes grillées, persil, safran en pistils
Recette de cuisine :
Plat espagnol à base de riz et de poissons, originaire de Valencia, mais avec des variantes régionales. C’est la paella catalane qui est ici présentée, à base de tomate, ail, oignons, seiche et d’un bouillon de poissons de roche et de crabes
PRÉPARATION
1.Faire bouillir 1 heure le poisson de roche dans 2 litres d’eau (saler). Passer au chinois en tapant avec le pilon conique de façon à faire passer la substance des poissons et des crabes dans le bouillon. Garder très chaud.
2.Faire revenir les garnitures (crevettes, seiche, lotte, travers de porc) dans l’huile bien chaude dans la paella (poêle), les unes après les autres, dans la même huile, et les mettre de côté. Saler et poivrer chaque garniture. L’huile garde ainsi le goût des garnitures.
3.Dans la même huile, faire revenir l’ail coupé petit. Une fois roussi, ajouter l’oignon, puis, 5 mn après la tomate. Laisser frire le tout 10 mn, jusqu’à réduction. On peut alors ajouter un demi verre de vin sec ou de cognac et laisser réduire encore 3 mn. Saler et poivrer.
4.Rajouter le riz et faire rissoler 2 mn. Rajouter la seiche et le porc et les petits pois. Mélanger 2 mn.
5.Rajouter le bouillon très chaud (fumant). La quantité de bouillon est critique, car il faut en mettre la quantité exacte pour que le riz soit cuit al dente et reste sec à la fin de la cuisson. Pour le riz blanc rond catalan on mesure en volumes : 1 part de riz pour 2 et ½ de bouillon.
6.Mélanger et laisser mijoter uniformément sur toute la surface de la paella. La cuisson prend alors 15 minutes. Saler et poivrer en goûtant le jus du riz. Ne pas trop mélanger avec une cuillère, plutôt secouer la poêle.
7.À moitié de cuisson, ajouter les gambas, la lotte et le foie de la seiche pilé et dissous dans un demi verre de bouillon (le foie est très important, car c’est ce qui donne le plus de goût au plat. Demander au poissonnier de le séparer).
8.A ¾ de cuisson, rajouter la picada (amandes, ail, persil et safran pilés dans un mortier et dissous dans 1 demi verre de bouillon). Verser sur la paella et ne pas mélanger,cela aide la paella à sécher et donne du goût et de la couleur.
9.On peut rajouter du bouillon très chaud en cours de cuisson si le riz n’est pas encore assez cuit.
10.Quand le riz est al dente, arrêter la cuisson, qu’elle soit sèche ou pas encore, l’important c’est que le riz ne soit pas gluant.
11.Laisser reposer sur la table 3 minutes, la paella couverte d’un chiffon ou d’un papier journal. En Espagne, on mange la paella en plat principal, précédée d’une salade du jardin. On l’arrose avec un vin blanc sec très frais.
BON APPETIT !
Réalisation : Pau Maynés et Agnès Gall Pau et agnès
note du jury sur 6 : 3,8
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
