|
Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes
Dossiers de presse sur les épices.
|
|
|
Suquet (recette de Cataluna) |
| |
| Temps de preparation : 30 mn |
Temps de cuisson : 30 mn |
|
Ingredients :
|
|
Le marché pour 4
8 pommes de terre
2 beaux oignons doux + 1 petit pour le fumet de poisson
1 petit poivron rouge
1 branche de fenouil bulbe ou de céleri
1 carotte (facultatif)
600 gr de tomates gouteuses (ou 1 boite de tomates type caserta)
800 gr de poisson à chair ferme (lotte, cabillaud, rascasse, rouget grondin…)
600 gr de fruits de mer (16 moules, 4 langoustines, 4 gambas, 2 calamars)
|
Epices :
|
|
•15 cc d’huile d’olive
•1 verre de vin blanc sec
•8 gousses d’ail
•1 cuil à café de curcuma
•1 pincée de safran
•1 citron jaune
•1 petit bouquet garni (Thym, laurier, persil)
•Sel poivre
|
Recette de cuisine :
|
|
Dans une casserole préparer un fumet de poisson avec 1 kg de têtes et de parures de poissons, 1 litre et demi d’eau, 1 petit oignon coupé en 4, 1 branche de fenouil bulbe (si on n’en n’a pas de céleri), 1 carotte(facultatif), 4 rondelles de citron, 1 petit bouquet garni (thym, laurier, queues de persil), 1 cuil à café de grains de poivre. Laisser cuire une demi heure et passer au tamis fin le liquide. VARIANTE prendre deux cubes de bouillon de poisson tout fait (mais c’est trop salé et moins bon).
Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et faire blondir les oignons émincés. Quand l’eau de végétation est évaporée rajouter l’ail. Puis 2 mn après les tomates et le poivron détaillés en petits morceaux. Puis quand l’eau de végétation des tomates est évaporée rajouter les pommes de terre coupées en tranches épaisses.
Deux minutes après mouiller avec le fumet de poisson; puis ajouter le verre de vin blanc sec et le curcuma.
Laisser cuire à feu moyen les pommes de terre environ 10 minutes (dépend de la taille des morceaux – il faut qu’ à la fin de la recette elles soient fondantes, c'est-à-dire légèrement trop cuites)
Pendant ce temps détailler les poissons en tranches épaisses ou tronçons. Les fariner légèrement et les faire revenir un à un dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail coupée en lamelles, une minute par face. Réserver sur sopalin disposé sur une assiette chaude pour absorber l’excédent de gras.
Faire de même avec les calamars détaillés en rondelle jusqu'à évaporation de leur eau de cuisson. Pour les langoustines et les gambas c’est facultatif.
Verser les poissons et les coquillages en commençant par les calamars et les gros morceaux de poisson comme la lotte qui doivent cuire environ 7 minutes, et en terminant par les moules, les langoustines et les gambas qui doivent cuire maxi 4 minutes.
Juste avant d’éteindre le feu rajouter le safran dilué dans un fond de verre de fumet de poisson chaud, saler et poivrer.
On peut facultatif presser le jus d’un demi citron jaune et rajouter une pincée de piment d’Espelette.
|
| Réalisation : du cros patrick |
|
| note du jury sur 6 : 4,4 |
cette recette a été consultée sur la période 4057 fois |
| Nombre de commentaires : 2 |
| Retour |
|
|
|
|
|
 
|
Patrick T du Cros
|
Association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
|
Un cadeau original personnalisé et gourmand
|
Nos stages ont été testés et salués par les plus grands media
|
|
Association Miam Miam
|
Aulas 30 120 le Vigan
|
|
|
04 67 81 75 74
|
|
|
80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l’on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d’aliment.
C’est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises
Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
|
|