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Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes
Dossiers de presse sur les épices.
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Joues de boeuf aux épices, carottes et raisins |
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| Temps de preparation : 20 à 30 minutes |
Temps de cuisson : 2 heures |
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Ingredients :
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3 oignons blancs
2 belles carottes
800 gr de joues de boeuf
1/2 poignée de raisins secs
400 gr de riz thaï parfumé ou basmati
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Epices :
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un petit pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
un petit bouquet de coriandre fraiche (6 tiges)
1/2 c à c de ras el han out,
1/2 c à c de cumin,
1/2 c à c curcuma,
1 clou de girofle,
1 bonne pincée de poivre noir concassé,
une c à c de fond de volaille ou de veau
huile d'olive
sel (j'utilise du gris)
thym |
Recette de cuisine :
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Une de mes idees "originales" qui a un franc succès auprès de mes proches!
La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite bien sur et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube.Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche...normal pour de la joue!
On peut décliner avec d'autres viandes (je l'ai fait avec poulet, mouton) et aussi du poisson (mais utiliser du poisson à chair ferme, comme le vivaneau ou la lotte); bien sûr, adapter le temps de cuisson.
j'ai indiqué le temps de cuisson en traditionnel ("le coin du feu")mais celui-ci sera raccourci si l'on utilise la cuisson présurisée.
Faire revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, réserver.
Saisir des carottes en rondelles, saler et réserver.
Faire revenir des joues de bœuf coupées en gros cubes ; saler et réserver.
Pendant ce temps, hacher l’ail et le gingembre
Hacher une petite poignée de persil et réserver.
Mettre une poignée de raisins secs dans un peu d’eau et passer trois minutes au micro ondes.
Remettre les oignons, carottes, et viande dans le faitout et ajouter les épices et le fond de volaille, parsemer de thym, le mélange ail et gingembre, les raisins et rajouter de l’eau à hauteur.
Faire cuire doucement pendant deux heures (pour une viande plus moelleuse) ou à la cocotte minute pendant 1h ¼ (vérifier).
Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.
Pour la cuisson du riz, elle peut se faire au micro onde pendant la cuisson des joues.
Mettre dans la cocotte micro onde, le riz et un volume et demi d'eau. Saler à raison de 10 gr de sel par litre d'eau.cuire pendant 22 minutes pour cette quantité.
Je verse un filet d'huile d'olive sur le riz et je mélange à la fourchette.
Si vous préferez, utilisez la cuisson traditionnelle, pilaf ou créole.
Photo sur mon blog, là: http://cardamome.over-blog.com/article-22369457.html
Un régal !
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| Réalisation : FRIEDMANN Béatrice |
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| note du jury sur 6 : 4,4 |
cette recette a été consultée sur la période 1356 fois |
| Nombre de commentaires : 2 |
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Patrick T du Cros
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Association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
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