Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
confit d'aubergines au parfum d'épices
Temps de preparation : 30 minutes environ
Temps de cuisson : 25 mns
Ingredients :
quatre grosses aubergines longues 2 citrons jaunes non traités 1 cc de cumin en poudre 1 cs graines de coriandre concassees 1 cs soupe feuilles de coriandre fraiche 1 cs soupe de feuilles de persil plat 1 cc de "cinq baies" concassées 2 pincees de sel 1 pincee de piment d'espelette ou 1 quart de cc de piment rouge doux 4 cs d'huile d'arachide 1 cs de concentré de tomates
Epices :
cumin en poudre - graines de coriandre concassées feuilles de coriandre fraiche hachées (très fin) feuilles de persil plat hachées (très fin) cinq baies concassées sel - piment espelette ou piment rouge doux deux gousses ail
Recette de cuisine :
Peler les aubergines lavées (un bande sur deux) avec un économe. Les couper en gros tronçons puis dégermer et hacher très finement les gousses d'ail.
Cuire 20 minutes à couvert les aubergines à la vapeur avec l'ail et un demi citron jaune (pulpe et zeste haché fin). Bien égoutter les aubergines (au besoin les presser délicatement à la main pour enlever le plus d'eau possible).
Dans l'huile très chaude délayer le concentré de tomates et ajouter les aubergines que vous pouvez écraser à la fourchette Ajouter en mélangeant bien avec une cuiller en bois, entre chaque opération : le piment rouge (ou espelette), la coriandre (graines), la coriandre fraiche,les cinq baies, le persil, le cumin, sel. Laisser refroidir et mettre (deux heures minimum) au réfrigérateur (couvert).
Présenter soit dans des petites assiettes, soit dans des ramequins individuels (pour une entrée) ou en accompaggnement de viandes froides, sans oublier de mettre un filet de citron ainsi que des tranches fines de citron (on peut ajouter en décoration quelques feuilles de coriandre fraiche) Egalement très bon servi sur des toasts grilles, en apéritif. Encore plus parfumé si poréparé la veille.
Réalisation : DELPON suzanne
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
