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Pasta amatriciana romana
Temps de preparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingredients :
500 g de bucatini(gros spaghettis finement troués), 200 g de guanciale(joue de porc), 800 gr de tomates (pas les "petro-tomates" de Bruxelles insipides vendues dans les grandes surfaces)ou 1 boite de tomates caserta (se trouve dans les épiceries italiennes), 1/2 oignon , 1 cuil à soupe de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc sec, 100 g. de pecorino romano râpé, 2 tranches de pancetta
Dans une poêle, faire dorer l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la joue de porc (en petits morceaux) et faire rissoler jusqu’à ce qu’elle soit doré. Faire de meme pour la pancetta, elle doit devenir croustillante. Retirer la moitié du guanciale et la pancetta grillée, les réserver au chaud. Ajouter dans la poêle le vin blanc sec et laisser évaporer tout en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les tomates Ajouter le piment émincé (ou une cuil à café de piment d'espélette) Ajouter la moitié du pecorino rapé. Saler et poivrer, et cuire cette sauce pendant 20 minutes.
Entre-temps cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée,
Les égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Faire sauter les pâtes dans la sauce à feu vif pendant 1 minute environ
Servir dans les assiettes, ajouter avec le guanciale croquant et le reste du pecorino râpé
Réalisation : Firmin viviane
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
