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Pastilla aux pigeons et au poulet
Temps de preparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h + 15 min
Ingredients :
2 pigeons (vidés et découpés en deux par votre volailler) 2 ailes de poulet 2 beaux oignons finement émincés 4 à 6 oeufs + 1 jaune pour la finition 4 feuilles de pate filo ou feuille de brick 1/2 litre d'eau ou mieux de bouillon de poulet
Epices :
2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe de cannelle 1 cuil à café de gingembre en poudre 2 cuil à soupe de fleur d'oranger 160 gr d'amandes mondées 4 cuil à soupe de sucre 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de persil 1 bonne pincée de safran en pistils 1 rapée de muscade (facultatif) sel poivre 25 gr de beure fondu clarifié
Recette de cuisine :
. émincer finement l'oignon, hacher le persil et la coriandre. . mettre l'huile dans la cocotte; quand elle est bien chaude faire nacrer l'oignon, puis faire dorer sur toutes leurs faces les pigeons et les ailes de poulet. . ajouter 1 cuil à soupe de cannelle, le gingembre, la coriandre et le persil finement hachés, le sel, le poivre, 2 cuil à soupe de sucre, le bouillon, et laisser cuire à feu doux environ 40 mn.
. sortir les pigeons et les ailes de poulets, et laisser réduire la sauce presque jusqu'à évaporation (encore 20 mn). Pendant ce temps désosser et éfeuiller la chair des pigeons/poulets et réserver au chaud.
. casser les oeufs et les incorporer un à un à la sauce à feu doux. Ajouter la pincée de safran.
. préchauffer votre four à 200°. Pendant ce temps faire dorer à la poele à sec vos amandes. Les passer au mixer et ajouter la fleur d'oranger et le reste de la cannelle et du sucre.
. faire chauffer votre beurre et le clarifier. Au milieu d'un moule rond d'environ 20 cm de diamètre, étaler une à une vos feuilles de brick que vous enduirez au pinceau de beurre fondu. En superposer 3 à 4 feuilles en légérement décalé.
. remplir ces feuilles d'une couche d'amande, puis d'une bonne couche de farce, puis d'une couche de viande, puis d'une nouvelle couche de farce et enfin d'une couche d'amandes. Rabattre les bords des feuilles de bricks vers l'intérieur et les coller avec un jaune d'oeuf.
. retourner la pastilla et la laisser dorer au four 12 à 15 min.
. saupoudrer de sucre glace et décorer avec les lignes de cannelle en poudre.
Réalisation : Saadallah Hamida
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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