Recette de cuisine aux épices : PETITES CAILLES MEXICAINES EN HABIT DE CACAO AU PIMENT D\ESPELETTE. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
PETITES CAILLES MEXICAINES EN HABIT DE CACAO AU PIMENT D'ESPELETTE
Temps de preparation : 20
Temps de cuisson : 30
Ingredients :
INGRÉDIENTS 4 belles cailles fermières 25 g de chocolat noir 4 pincées de Piment d''Espelette 1 Cuillère à soupe de cacao amer 1 feuille de laurier 1 Pincée de muscade râpée 1 kg de pommes de terre rattes du touquet 1 cube de bouillon de légumes 80grammes d'arachides non grillées 5 cl de vermouth sec 100 g de beurre salé sel
Epices :
4 pincées de Piment d''Espelette 1 Pincée de muscade râpée 1 feuille de laurier
Recette de cuisine :
PETITES CAILLES MEXICAINES EN HABIT DE CACAO AU PIMENT
recette gourmande composée en hommage aux origines mexicaines du piment d'Espelette!
Ma RECETTE
Dans une cocotte,je fais dorer les cailles sur toutes leurs faces,dans 40 grammes de beurre salé et je les saupoudre généreusement de piment d'Espelette.Je les sors et les réserve sur un plat, Je déglace la cocotte avec du vermouth sec puis je verse 1 dl d'eau salée et un cube de bouillon ainsi qu'une feuille de laurier et de la muscade râpée. J'ajoute les cailles,je couvre et je laisse mijoter doucement 25 minutes. Je concasse les arachides puis je les fais griller à sec dans une la poêle . Pendant la cuisson des cailles,je lave mes petites pommes de terre ratte sans les peler,je les couvre d'eau froide salée et je les laisse cuire 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Je les égoutte,j'enlève leur peau et je les écrase à la fourchette, en incorporant le reste de beurre salé. Je couvre d'un papier aluminium et je garde au chaud Je préchauffe les assiettes de service dans le four
Je laisse les cailles bien au chaud dans leur cocotte mais je prélève toute leur sauce que je fais réduire dans une casserole et j'y ajoute les carrés de chocolat noir et le cacao amer que je laisse fondre. Je fouette la sauce dont je rectifie l'assaisonnement en y ajoutant du piment d'Espelette et du sel. Je pose une caille sur une assiette de service préchauffée, puis je nappe de sauce chocolat et piment d'Espelette. Je parsème d'éclats de cacahuète et j'accompagne de l'écrasé de pomme de terre....c'est un délice!
Réalisation : MICHAELIDES Chrsitiane
note du jury sur 6 : 3
cette recette a été consultée sur la période 921 fois
80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l’on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d’aliment. C’est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises herbs and spicesgourmet gift Que faire ce week end ? Un séjour week end à la découverte des épices !
Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
