Recette de cuisine aux épices : Pho (se dit ffee en vietnamien). Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
Pho (se dit ffee en vietnamien)
Temps de preparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 heures
Ingredients :
2 échalotes 2 oignons blancs (de taille moyenne) 600 gr de poitrine de boeuf avec os 320 gr de nouilles de riz 240 gr de pièce à fondue (pièce noire de boeuf) 200 gr de pousses de soja (version pho de Saigon -facultatif) 1 cébette
Epices :
2 étoiles de badiane (ou anis étoilé) 1 bâton de cannelle 1 gousse de cardamome noire (à la rigueur 2 de verte ) 8 cm de gingembre frais 1 cuil de graines de coriandre 6 clous de girofle 1 bouillon cube de pho sel au sauce nuoc mam, poivre 1 petit bouquet de coriandre fraiche 1 petit bouquet de ciboulette de préférence chinoise (plus forte en gout) 1 petit bouquet de basilic thaï 1 petit bouquet de coriandre longue (ngo gai - facultatif) 1 oignon cru finement émincé nuoc mam purée de piments (facultatif) sauce huître (facultatif- très salé remplace le sel)
Recette de cuisine :
1 PRÉPARATION DU BOUILLON qui cuira 4h à feu très doux en écumant régulièrement la surface: On réchauffe les épices à sec 30 secondes, puis on rajoute le plat de cote que l’on saisit 1 minute, et on ajoute l’eau . 3 à 4 litres d'eau (vous pourrez vous resservir du reste du bouillon qui est délicieux) . 2 étoiles de badiane . 1 bâton de cannelle écrasé au mortier . 2 échalotes coupées en 4 . 1 baie de cardamome noire ( à la rigueur 2 vertes) . 6 cm de gingembre frais . 1 cuil à dessert de graines de coriandre concassées . 1 oignon blanc piqué de 6 clous de girofle . 800 gr de plat de cotes de bœuf (avec os) . 1 bouillon cube de pho pour booster le gout(magasin asiatique) . poivrer et saler un peu, on rectifiera à la fin
Faire cuire à feu doux avec un couvercle 3 heures. Écumer régulièrement surtout au début car le bouillon doit être très clair. Quand le bœuf est cuit soit au bout d'environ 2 heures le sortir du bouillon et le laisse refroidir à part
2 PRÉPARATION DES VIANDES ET DES ÉPICES . découper finement la pièce noire de bœuf (crue) et le plat de cotes (cuit) . hacher grossièrement les herbes . hacher finement 1 oignon doux cru ou une cébette
PRÉPARATION DES NOUILLES DE RIZ (compter 60 à 80 gr / personne - se fait au dernier moment) . les laver à l'eau froide, . puis les laisser réhydrater dans de l'eau chaude 30 minutes . puis les cuire dans de l'eau bouillante salée selon mode d'emploi (généralement 1 à 3 minutes) . puis les rincer et les transférer dans le bol
DANS DES BOLS INDIVIDUELS ASSEZ GRANDS POUR POUVOIR MÉLANGER disposer les nouilles, puis la viande, puis les herbes et verser le bouillon que l'on vient de réchauffer bouillant saler au nuoc man et pimenter à la purée de piments selon votre gout
PS c'est plus goûteux de faire le bouillon la veille, de le laisser reposer une nuit il prendra plus de gout et de retirer la pellicule de gras (on dit clarifier) avant de le faire réchauffer le lendemain.
(ps je suis d'origine vietnamienne et blogueuse de cuisine à Montpellier mon site est http://www.kitchenz-and-more.com)
Réalisation : ZA za
note du jury sur 6 : 4,4
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
