Recette de cuisine aux épices : Porc croustillant. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.

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Dossiers de presse sur les épices.

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Porc croustillant
 
Temps de preparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 h
Ingredients :
800 gr de poitrine de porc avec la couenne
Epices :
gros sel
poivre du sichuan
sucre en poudre
cinq épices chinois
vinaigre de riz
Recette de cuisine :
Piquer la poitrine de porc coté couenne et l’entailler en stries coté viande.

Faire bouillir un litre d’eau, et ébouillanter la couenne au dessus d’un plat creux – faire tremper 1 à 2 mn la viande coté couenne dans l’eau encore bouillante du plat, puis la sécher avec du sopalin.

Préparer un caramel à base de 2 cuil à soupe de gros sel + 2 de poivre du sichuan + 2 de sucre en poudre + 1 de cinq épices : Quand il est encore chaud badigeonner généreusement la viande coté chair ; Coté couenne la frotter avec un mélange 1 cuil à soupe de vinaigre de riz + 1 de gros sel.

Laisser reposer la viande une nuit au frais.

Faire chauffer le four à 200° et enfourner la viande sur une grille, au dessus d'un plat rempli d’eau, la couenne vers le haut (50 à 60 mn),

Puis passer en position grill à 230°; badigeonner la couenne d’une cuil à soupe de vinaigre de riz + 1 cuil à café d'huile de sésame, et griller 15 mn, pour que la peau dore et croustille (surveiller la coloration que ça ne brûle pas).

Découper en morceaux de la taille d’une bouchée et servir
par ex avec du riz vapeur ou des vermicelles de soja sautés au wok avec des légumes.

PS la recette du cochon de lait laqué ou du canard laqué sont très similaires
Réalisation : Min Xiu Yang
note du jury sur 6 : 4,2 cette recette a été consultée sur la période 553 fois
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