Recette de cuisine aux épices : Biryani aux Crevettes de Beena. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
- 200 gr de riz basmati par ex Tilda (le riz coute trois fois moins cher en magasin asiatique, ou indien Porte de la Chapelle si vous habitez Paris) - 2 gros oignons - 2 tomates - 600 gr de gambas crues (magasin asiatique) - 1 yaourt grec
Epices :
- 3 gousses d’ail dégermées - 4 cm de racine de gingembre - 1 piment dont on ôtera les pépins pour diminuer sa force - 3 cuil soupe de mélange à biryani (voir site de Beena biryani massala – sinon voir recette du biryani que j'ai ramenée de Bombay) - 6 cuil à soupe de coriandre fraiche ciselée - 1 cuil à soupe de menthe fraiche ciselée - 1 grosse poignée de noix de cajou (concassées, mais pas trop au pilon) - 2 cuil à soupe de raisins secs blonds - 1 pincée de safran (du cashmere) - 2 pincées de sel - Ghee ou beurre clarifié (ghee en hindi, smet en arabe, à défaut prendre de l’huile qui peut tenir la cuisson)
Recette de cuisine :
Le biryani est un des fleurons de la cuisine indienne et celle de la Tante de Beena est délicieuse :
Lecteurs pour vous guider cette recette est un mille feuilles de riz pilaf avec des crevettes aux épices (salé) avec aussi du riz pilaf aux fruits secs (sucré)
Il y a presque autant de recettes de biryani que de familles indiennes. C’est une recette pour les jours de fêtes. (A prévoir: un plat allant au four, une sauteuse, une casserole, 7 bols pour mettre les ingrédients, …. et les épices)
1. Epluchez les oignons et coupez les en fines lamelles (bol 1)
2. Laver et couper les tomates en huit (bol 2)
3. Peler l’ail et ôter le germe ; peler le gingembre ; épépiner le piment et les passer au mixeur ou les broyer au mortier (bol 3)
4. Laver sécher et broyer grossièrement la coriandre et la menthe (bol 4)
5. Faire réhydrater les raisins blonds type Corinthe 2 min dans 2 cuil à soupe d’eau bouillante (bol 5)
6. Concasser grossièrement les noix de cajou (bol 6)
7. Faire réhydrater au dernier moment le safran dans deux cuil à soupe d’eau très chaude (bol 7)
8. Si nécessaire préparer son ghee ou beurre clarifié (on fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé, puis on le filtre, ainsi, il ne reste plus que la matière grasse).
9. Dans une sauteuse mettre à chauffer 2 cuil à soupe de Ghee. Faire rissoler la moitié des oignons (bol 1) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer (au moins 5 min) ; ajouter alors le mélange ail, gingembre piments et poursuivre la cuisson 2 min en remuant ; puis ajouter les tomates (bol 2) et le yaourt grec ; puis ajouter enfin le biryani massala, et les herbes (bol 4) ; verser un verre d’eau et laisser cuire à feu doux 10 min.
10. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes crues décongelées, les rincer et les sécher, puis les faire sauter 1 min sur chaque face dans la poêle à feu moyen avec un peu de ghee ; Transférer les alors dans la sauteuse et les laisser cuire 2 min. Réserver au chaud le mélange.
11. Préparez votre pilaf à base de riz basmati. Pour cela mettre 2 à 3 cuil à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen, puis le riz basmati sec non lavé ; tourner avec une cuillère jusqu’à ce que le riz soit nacré (il prend la couleur translucide d’une perle). Verser alors 2 volumes d’eau (1 verre de riz = 2 verres d’eau) ; Dès l’ébullition couvrir et laisser cuire 18 min à feu doux.
12. Allumer votre four à 180°, il va servir pour la finition. Pendant qu’il chauffe et que le riz cuit rincer la poêle, l‘essuyer, puis mettre 1 cuil de Ghee et la seconde moitié des oignons (bol 1) ; Quand ils sont dorés, ajouter les raisins secs égouttés (bol 5) et les noix de cajou (bol 6). Poursuivre la cuisson 1 min jusqu’à ce que raisins secs soient gonflés.
13. C’est le moment de réhydrater le safran (bol 7) et de terminer le plat. Avec un sopalin passer un peu de Ghee sur le fond du plat qui ira au four. Déposer une première couche de riz, puis arroser de quelques gouttes de safran, puis disposer un peu de mélange oignons-raisins-noix de cajou, puis une couche oignons-crevettes-épices... etc. . Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.
14. Protéger le plat avec une feuille de papier de cuisson ( mieux que aluminium car c’est fait avec du gasoil mais ils ne s’en vantent pas) et passer au four 5 min. Dresser le plat de service et décorer avec ds raisons secs, des noix de cajou, une feuille de coriandre ou une pincée de biryani massala.
80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l’on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d’aliment. C’est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
