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Tatin des îles aux tomates confites
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| Temps de preparation : 30 mins |
Temps de cuisson : 10 mins |
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Ingredients :
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Pâte feuilletée
2/3 tomates
300 gr de sucre
Caramel beurre salé :
Ingrédients:
4 cuillères à soupe d’eau
200 gr de sucre semoule
75 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de mascarpone/ou à défaut, 15 cl de crème fraiche. |
Epices :
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Gingembre - Réglisse - Vanille |
Recette de cuisine :
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Déroulé:
La veille:
Préparer une infusion avec 1/2 litre d'eau, le gingembre, la réglisse et une gousse de vanille. Puis 1 sirop en mélangeant cette infusion avec 300 gr de sucre. Laisser refroidir.
Monder, épépiner et découper en pétales les tomates puis les laisser mariner au moins 12 heures au réfrigérateur dans le sirop.
Dans la journée:
* Découper avec un verre 4 ronds dans la pâte feuilletée. Cuire ces fonds de pate 10 minutes à 200°C. Recouvrir de haricots secs pour éviter que la pâte lève pendant la cuisson.
* Préparer un caramel au beurre salé:
Mélanger 200 gr de sucre avec les 4 cuil d'eau dans une casserole et mettre sur un feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré rajouter le beurre salé puis le mascarpone (à défaut la crème fraiche) en mélangeant avec un fouet pour obtenir un caramel onctueux.
Au dernier moment, dressage:
Mettre sur les fonds de pâte feuilletée, un peu de caramel au beurre salé, puis disposer les pétales de tomates, préalablement égouttées, en rosace.
Le reste de caramel au beurre salé sera dévoré au petit déjeuner avec une bonne brioche ... |
| Réalisation : Michaud Stéphane |
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| note du jury sur 6 : 3,5 |
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| Nombre de commentaires : 4 |
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