Recette de cuisine aux épices : Panna cotta d\automne. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes Dossiers de presse sur les épices.
Panna cotta d'automne
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Ingredients :
Pour la panna cotta :
66cl de crème liquide entière 55g de sucre 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine Pour la mousse de châtaigne :
300g de marrons (en bocal de verre) 300g de crème de marron 4 œufs 50g de sucre glace 1 zeste de mandarine non traitée 1 carreau de chocolat 1 pointe de couteau de cannelle Pour les pommes :
· 4 pommes golden
· Une pincée de graines de pavot
· 2 càs de miel
· 5g de maïzena
· 2cl de rhum
Epices :
Recette de cuisine :
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
66cl de crème liquide entière 55g de sucre 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine
Mettre dans un grand bol d’eau froide les feuilles de gélatine
Verser le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux (j’en avais achetée une à Paris dans un tube serti de cire….hum quelle odeur).
Porter à ébullition, laisser infuser, reposer 1H, filtrer.
Reverser dans la casserole, porter une petite ébullition et dissoudre la gélatine préalablement essorée.
Verser dans le fond d'un verre
Laisser refroidir au frigo pour la soirée (afin qu’elle soit bien figée)
Pour la mousse de châtaigne :
300g de marrons (en bocal de verre) 300g de crème de marron 4 œufs 50g de sucre glace 1 zeste de mandarine non traitée 1 carreau de chocolat 1 pointe de couteau de cannelle
Dans une casserole, mettre de l’eau pour couvrir les marrons, ajouter l’écorce de mandarine faire bouillonner à petit feu pendant 15min puis laisser infuser 1/2heure
Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
Égoutter les marrons, (enlever le zeste), les mixer finement avec la cannelle.
Dans un saladier ajouter petit à petit la crème de marron puis les blancs en neige puis un carreau de chocolat coupé avec l’économe.
Réserver au réfrigérateur.
Pour les pommes :
· 4 pommes golden
· Une pincée de graines de pavot
· 2 càs de miel
· 5g de maïzena
· 2cl de rhum
Peler les pommes.
Couper en petits cubes égaux.
Les mélanger dans une poêle avec le miel .
Cuire à feu doux jusqu’à ce que les cubes de pommes deviennent translucides.
Mélanger le rhum+maïzena, puis verser sur les pommes , cuire à feux doux pendant 10s.
Laisser refroidir et Mettre au frigo minimum 1h .
Pour les Cheveux d’ange (la partie la plus technique)
10 morceaux de sucre
Faire fondre le sucre dans une casserole. Attention de ne pas le faire brûler (sans thermomètre je suis un funambule sur un fil promis promis prochaine expédition confiée à mon époux l’achat d’un thermomètre de cuisson).
Donc lorsque le caramel devient blond j’arrête le feu, je le laisse refroidir, je plonge une fourchette dedans et je balance mon poignet de droite à gauche pour faire les cheveux….au dessus d’un papier de cuisson…
je ne sais pas si je suis claire, mais l’effet est garanti …
MONTAGE
J0 :
Je fais mes courses le matin et l’après midi.
Je passe le bord du verre dans de la cassonade.
Je mesure la hauteur et le diamètre du verre.
Je pose des sparadraps!!! sur le verre, après avoir calculée les hauteurs de chaque couche pour l’esthétique (j’ai fait un dessin pour avoir une idée du résultat…).
Je prends un entonnoir (les puristes là hurlent), je vise bien pour ne pas dépasser les niveaux, et en mettre sur les bords.
Le résultat à l’avantage d’être le même sur l’ensemble de mes verres..youpi.
Laisser refroidir et via le frigo jusqu’à demain.
J1 :
Le matin je prépare ma mousse et je la mets sur la panna cotta grâce à une poche à douille (grande concentration)
Mettre au frigo pour laisser se figer, au minimum 1h.
Après-midi
Je dépose la marmelade sur la mousse.
Je fais des cheveux d’ange, je dresse le tout.
Je prends une photo et le plus dur à faire est à suivre : créer ce Blog!
J’avais aussi fait une crème anglaise avec infusion d'un bois de réglisse, mais je l’ai oubliée…..hum super bon quand même.
Réalisation : piombo valerie
note du jury sur 6 : 3,3
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
