Recette de cuisine aux épices : pavé de saumon bardé, jus léger à l\orange et au gingembre. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
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pavé de saumon bardé, jus léger à l'orange et au gingembre
Temps de preparation : 30min
Temps de cuisson : 15MIN
Ingredients :
POUR LE JUS: 3 orange 15g de fond de volaille 20cl de cidre 5 tiges de citronelle fraiche 1 échalotte 1 gousse d'ail haché 1 demi zeste de cumvawa rapé 1 cuil à kf d huile d'olive 45g de beurre
pour le plat: 24 tranches de lards fumé 4 pavé de saumon frais
pour les legumes: 2 petites courgettes 2 carottes 2 patates douces orange 4 tomates grappes cerises canelle poudre 1 pincé sel et poivre et huile d 'olive
Epices :
GINGEMBRE CITRONELLE CUMBAVA CANELLE
Recette de cuisine :
1er etape:la veille
_ émincé la citronelle _ la mixer dans le cidre _ réservez _ sur un film plastique juxtaposer les tranches de lards parallelement, à la taille du pavé du saumon _ placer le pavé au centre et rouler de façon a recouvrir la chair du saumon par le lard _ mettre au congelateur
2iéme étape :le jour méme pour le jus
_ passer le cidre et la citronelle à la passoire de maniére à recuperer que le cidre _ ciseler l'échalote _ presser les oranges _ raper le gingembre ,l'ail et le cumbawa _ faire revenir les échalotes avec une cuillere d'huile d'olive, déglacer avec le cidre, laisser réduire de moitié _ ajouter le fond de volaille faire bouillir, ajouter le reste des ingredients ( ne surtout plus porter à ébullition) _ monter au beurre
3ieme étape :les legumes
_ à l'aide d'une mandoline émincer les patates douces en très fine lamelles puis les frirer à 140 dégres jusqu'à une légere coloration (les patates devoir une consistance de chips, sinon les secher au four à 70 dégres )et reserver dans un endroit sec _ éplucher les carottes et laver les courgettes _ realiser des lamelles (3 MILLEMETRE de preference à la mandoline ) en forme de tagliettes _ au ciseau detacher les tomates de la grappes les saupoudrer d'une pincée de canelle (facultatif:un peu de miel), d'un filé d'huile d'olive puis rotir à four trés chaud _ dans une poele trés chaude verser un filé d'huile d'olive et saisir les tagliettes de légume, saler et poivrer (la texture des legumes doivent croquante)
4ieme etapes : _ poele les pavés de saumon bardés (congélé)à feu vif ,les dorer sur les quatre faces(4min) de façon à garder le coeur du saumon légerement rosé et le lard croustillant
5ieme étapes :le dressage _ verser 5cl dans une assiette poser les tagliettes au centre recouvrir de chips de patates douces et poser le pavé de saumon decoration: rondelles de citron et persil plat et tomates cerise
Réalisation : marche anthony
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
