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Kimpap - encas coréen copié par les japonais sous le nom de makis
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| Temps de preparation : 40 mn |
Temps de cuisson : 18 mn pour le riz |
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Ingredients :
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1 tanmuji (gros radis ayant macéré dans du vinaigre, sel et piment).
2 c à s d'huile de sésame.
2 carottes.
1 c à s de Kimchi (voir recette en ligne).
3 œufs durs.
1/2 concombre.
200 gr de riz gluant thai cuit à la vapeur
4 c à s de vinaigre de riz
une petite natte de bambou (ou des feuilles d'alu en quadruple épaisseur, dans laquelle on dispose et roule une feuille d'algue, le riz et la garniture |
Epices :
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huile de sésame, kimchi, vinaigre de riz |
Recette de cuisine :
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Préparer les ingrédients:
Découper les carottes plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon obtenir de longs filaments
Découper de la même façon le concombre et le radis et les feuilles de Kimchi
Faire une omelette plate, et la découper une fois refroidie en fines lanières.
Préparer le riz :
Cuire le riz préalablement lavé au ricecooker.
Le transvaser chaud dans un saladier, y verser le vinaigre de riz(cuillère à soupe) et mélanger en ventilant le riz au maximum. Rajouter un mélange qui s’appelle «selfou»(que l’on trouve par exemple chez leader price) qui sale et parfume le riz. Sinon comme pour les sushi mélanger deux cuillères à soupe de sucre et une de sel).
Confectionner les rouleaux :
Prenez une feuille d 'algue nori, débarrassez-la des brisures éventuelles et disposez-la sur la natte.
Avec un pinceau étaler un petit peu d’huile de sésame sur la feuille
Étalez ensuite sur toute la surface une couche de riz d'environ un centimètre d'épaisseur.
Garnissez-en le milieu avec les lanières d'omelette, de carottes, de concombre, des lamelles de navet et le kimchi.
Pliez la petite natte en deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique.
Le riz glutineux permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de risque de voir toute la "structure" se défaire.
Coupez ensuite votre rouleau en tranche de 1.5 cm.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a de kimpap à confectionner
ps si vous n'y arrivez pas mettre d'abord sur la natte une feuille d'algue nori.
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| Réalisation : CHANG FLORENCE |
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| note du jury sur 6 : 3,8 |
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| Nombre de commentaires : 1 |
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