Dorade mijotée à la Coréenne recette de cuisine aux épices n°82

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Dorade mijotée à la Coréenne

Temps de preparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Ingredients :

2 dorades de 300 gr
1 morceau de radis long blanc émincé (daikon),
2 oignons verts émincés (tiges + bulbe)
1 carottes(en petits bâtonnets)
2 ou 3 gousses d’ail émincées
1 morceau de gingembre frais (équivalent à une noix)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de pâte de piment (Kojujang)
(si on n’aime pas trop pimenté on peu rajouter un peu de sucre en poudre)

Epices :

ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame, pate de piments fermentée coréenne (Kojujang)

Recette de cuisine :

Demander à son poissonnier des dorades royales vidées et écaillées.
Bien les relaver, la cavité ventrale notamment, et les sécher au sopalin
Inciser à 3 ou 4 reprise les poissons dans le sens de la largeur pour que la marinade s’imprègne bien.
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus qui servent de marinade puis on en badigeonne les dorades.
Placer les dorades dans un faitou dans lequel on a préalablement mis un peu d’huile de sésame. Recouvrir du reste de marinade.
Mettre quelques heures au frais pour que les saveurs infusent.
Faire cuire sur le feu pas trop fort 7 à 8 minutes de chaque côté.
Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Réalisation : CHANG FLORENCE

note du jury sur 6 : 3,3

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Patrick T du Cros

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