Recette de cuisine aux épices : Bibimbap - plat national coréen. Des cours de cuisine sur les épices de l'association Miam Miam. une belle idée de cadeau d'anniversaire ou de noel homme femme.
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Bibimbap - plat national coréen
Temps de preparation : 30 mn + marinade (1 h)
Temps de cuisson : 20 mn + 20 mn
Ingredients :
1. 200 gr de riz cuit à la vapeur 2. 4 œufs (en Corée on fait une omelette avec les blancs et une autre avec les jaunes ; on les coupe en fines lamelles c’est plus esthétique– des œufs au plat c’est nettement plus simple et ça préserve le gout) 3. 400 gr de filet de bœuf coupé en fines lamelles (ou haché) 4. 80 gr pousses d'épinards ou de cresson (juste tombés à la poêle) 5. 80 gr de pousses de soja (juste blanchies) 6. 80 gr de courgettes en lamelles (ou de concombre) 7. 80 gr de carottes en lamelles 8. 80 gr de champignons type shiitakes (ou champignons de paris) en lamelles 9. 40 gr de fougères ou d’algues comestibles type wakame (facultatif)
Se sert avec du daikon mariné (gros navet blanc au gout de radis doux) et du kimchi (facultatif)
Epices :
pour la marinade • 1/2 verre sauce soja • 2 cuil à soupe pate de piment coréenne (kochujang) • 2 cuil à soupe d’huile de sésame • 2 cuil à soupe de graines de sésame • 2 cuil à soupe cébètes (spring oignons ou oignons verts) • 1 cuil à soupe ail, • 1 cuil à soupe de sucre en poudre • 1 rasade de poivre
pour la sauce d'accompagnement • 4 cuil à soupe bouillon de boeuf ou de poulet • 1 cuil à soupe pate de piment coréenne • 1 cuil à soupe pate de soja coréenne • 1 cuil à soupe huile de sésame • 1 cuil à dessert sucre
Recette de cuisine :
Cette recette ne participe pas au concours, elle est proposée par Patrick du Cros
(recette pour 4 personnes servies dans 4 bols individuels)
Le bibimbap est un riz cuit à la vapeur et réchauffé dans bol en pierre « dolsot » sur lequel on dispose la viande, les œufs, les champignons et les légumes cuits séparément. Ceux-ci ont été découpés en fine lamelles et marinés avant d’être cuits.
Préparer la marinade.
Découper la viande, les champignons (on peut prendre des champignons réhydratés) et les légumes en fines lamelles ou rapés. Pour la viande on peut la hacher. Faire mariner les ingrédients séparément sauf les pousses d’épinard justes tombés à la poêle et les pousses de soja juste blanchies qui ne marinent pas.
Laver le riz puis le faire cuire le riz au rice cooker. Le disposer dans des grand bols idéalement en pierre et les réserver au chaud.
Faire cuire le bœuf à la poêle et disposer sur le riz au chaud.
Faire cuire les champignons et disposer sur le riz au chaud.
Mi cuire les légumes sans les mélanger et disposer sur le riz au chaud.
Sauf les pousses d’épinard qui sont juste tombées à la poêle et les pousses de soja qui sont juste blanchies 3 min à l’eau bouillante. Disposer sur le riz au chaud agrémenté d'un filet d'huile et dé sésame. Faire attention à l'harmonie des couleurs quand on dépose les légumes.
Faire une omelette très fine et la couper en fines lanières. Les coréens font une omelette avec les blancs, une autre avec les jaunes pour la couleur,... à vous de voir. Plus simple des œufs au plat donneront le même gout et font tout aussi bien l’affaire.
Idéalement faire réchauffer le bol en pierre sur le feu quelques minutes jusqu’à ce que riz commence à grésiller (si on a gardé les bols bien au chaud on s'en contentera).
Servir avec une sauce piquante à base de bouillon de bœuf ou de poulet dans lequel on dilue 1 cuil à soupe de pate de piment coréenne, 1 cuil à soupe huile de sésame, un peu de sucre et un peu de poivre.
En accompagnement l’inévitable kimchi (chou mariné – voir recette en ligne) et du daikon mariné (navet blanc asiatique au gout de radis)
Boisson: du thé ou du soju (alcool de riz typique de Corée)
Réalisation : du cros patrick
note du jury sur 6 : 4,3
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
