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Des recettes de cuisine aux épices pour varier les gouts et faire des recettes de cuisine plus savoureuses, et en meme temps des recettes de cuisine souvent plus diététiques. Si une de vos recettes de cuisine est séléctionnée par un jury de journalistes culinaires, vous pouvez gagner un stage de cuisine Marco Polo 40 épices, et tous les trimestres un stage de cuisine Vasco de Gama 80 épices. Ci dessous des recettes gagnantes
Dossiers de presse sur les épices.
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Biryani de Crevettes - Inde du Nord |
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| Temps de preparation : 40 mn |
Temps de cuisson : 30 mn |
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Ingredients :
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200 gr de riz basmati
2 oignons doux
24 grosses crevettes crues (s'achète dans les magasins asiatiques) |
Epices :
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Epices
2 belles gousses d'ail
un beau morceau de gingembre frais (les 2/3 de l'ail en poids)
4 c à soupe noix de cajou
1 c à soupe de coriandre en graines
(meme quantités pour les autres épices)
curcuma
cardamome
poivre noir en grains et ? un peu de piment d’espélète (facultatif)
graines de cumin
cannelle
girofle
anis
1 pincée de safran
1 poignée de coriandre fraiche finement ciselée
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Recette de cuisine :
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Cette recette ne participe pas au concours, elle est suggérée par Patrick du Cros
La veille faire cuire le riz à la vapeur pas complètement, 15 mn,
car on le reprendra le lendemain.
Le laisser "sécher" une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préparer au wok un mélange de base : huile d’olive (mieux pour la santé qu’arachide) + oignons émincés finement, auxquels on rajoutera quand les oignons commencent à colorer, ail et gingembre râpés. On laisse prendre la couleur aux oignons.
Ajouter alors toutes les épices, et les "réchauffer" 2 mn, sans arreter de tourner le mélange dans le wok avec une pelle à wok.
Puis faire sauter 1 mn les crevettes décortiquées dans le mélange et les réserver.
On rajoute alors par poignées le riz froid pour le réchauffer, puis au bout de 2 mn les crevettes.
Laisser cuire 3 mn l'ensemble.
Rajouter au moment d'éteindre le feu une pincée de safran diluée dans un peu d'eau chaude.
Rectifier le sel. Ajouter une poignée de coriandre fraiche ciselée, et servir immédiatement.
Nota ceci est une recette simplifiée du biryani. Je l'ai empruntée et arrangée d'après la recette de mon ami Rakesh chef de cuisine au restaurant KYBER à Bombay qui me l'avait communiquée (la vrai recette du biryani nécessite au moins une journée de travail)
PS pour un biryani au mouton ou au poulet, couper la viande en morceaux, la braiser dans les épices. Rajouter un peu d’eau et laisser cuire 6 à 10 minutes avant de rajouter le riz
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| Réalisation : du Cros Patrick |
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| note du jury sur 6 : 4,5 |
cette recette a été consultée sur la période 8633 fois |
| Nombre de commentaires : 1 |
| Retour |
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Patrick T du Cros
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Des recettes de cuisine aux épices proposées par les internautes... Les recettes de cuisine sont notées par un jury de journalistes culinaires et des animateurs de blogs de cuisine.
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