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Saveurs, santé, budget :
Avec miam miam mangez mieux pour moins cher!
C'était à l'assemblée nationale en juin 2008. Les députés communistes avaient invité leurs collègues et la presse à un "super-repas hard discount" (Le Monde 15/16 juin 2008). Au menu:
"panaché de crudités de saison sauce provençale" (carottes râpées vinaigrette), "quenelles strasbourgeoises et suprême de pomme de terre en flocons" (purée-saucisses de Strasbourg), "émulsion lactée dans son écrin polymérisé" (yaourt nature). Beurk.
Bien sûr les élus du peuple voulaient tout à la fois dénoncer la généralisation de la malbouffe industrielle et le surenchérissement des produits alimentaires, surtout depuis quelques mois, et consécutivement au dernier choc pétrolier.
Moi, Patrick du Cros, qui ne représente que moi-même, c'est-à-dire trois ans de stages cuisine aux épices, je voudrais apporter ma modeste contribution à cette juste cause, à l'aide de quelques conseils, fruits du bon sens et de l'expérience.
1) Mangez local et de saison. La fraise d'été en Provence et Roussillon, a meilleur goût surtout la gariguette et la mara des bois, et coûte moins cher que celle du Chili, en hiver, amené à grands frais par cargo aérien et réfrigéré. Et ce qui vaut pour les fraises, vaut pour les cerises, les haricots verts cultivés en Chine ou au Mali, les tomates, et tutti quanti. La tomate d'hiver, la "pétro-tomate" poussée hors sol dans des serres chauffées au diesel est une abomination hors de prix. Du même coup, vous contribuez aux économies d'énergie et de transports qui dévastent l'environnement, et vous soutenez vos voisins, petits paysans, fruitiers et maraîchers. Sans compter les gaspillages d’hydrocarbures consacrés aux emballages plastiques qui se trouvent ensuite dans la nature et à la surface des océans.
2) Allez au marché, de préférence vers midi et demi quand les marchands bradent leurs cagettes. Si possible au marché bio, sinon au marché paysan, et si vous êtes en ville, au marché chinois ou arabe le plus proche. La marchandise y est plus belle, la clientèle est connaisseuse. Les fruits et légumes y sont souvent moitié moins chers que dans les beaux quartiers, et vous y trouverez les meilleures épices pour assaisonner vos plats et desserts. Achetez des paniers de fruits et légumes en adhérant à une Amap (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) et soyez livré chaque semaine ou chaque mois.
3) Réduisez la viande et les produits laitiers. Vous y gagnerez de l'argent, du souffle, et quelques années d'espérance de vie. Voyez notre cousin, le gorille, avec qui nous partageons 98% de notre ADN. Il ne mange que des fruits et légumes, et ne craint pourtant personne au bras de fer. Epargnez les thons et morues en voie d'extinction. A Sète, je trouve encore sur le port de sublimes dorades, des petites lottes, des rougets ou des vives à moins de cinq Euros le Kilo, bref le poisson du jour, et dans le Nord, des sardines, des harengs, des anchois et des calmars à bon marché. N’oubliez pas que les protéines se trouvent aussi dans les lentilles, le soja et les légumineuses… et coutent beaucoup moins cher.
4) Renoncez évidemment au fast-food, low cost (huile de palme, acides gras trans, un désastre pour la santé mais pas chers) à moins que vous ne souhaitiez devenir obèse et malade. Tâchez de lire les étiquettes des produits vendus en supermarché pour savoir ce qu'on vous fait ingurgiter de sel, de sucre, de graisses, d'additifs, de colorants... et venez chez nous apprendre à cuire votre propre pain, aux épices et à la farine complète, sain et délicieux.
5) Que diriez-vous de savoir faire une vingtaine de salades vertes ou de pommes de terre différentes ? Des pâtes, du riz, des légumes, des salades, des poissons ; Venez aux stages Miam-Miam apprendre en un week-end l'art de varier et d'accommoder vos plats de bases grâce à 80 épices qui les rendront à votre gré, plus sains, meilleurs, stimulants, etc.
A bientôt, sur le marché d'Aulas, en Cévennes, Patrick du Cros
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