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extrait de notre livre " Cuisine : le tour du monde en 80 épices" en préparation
(ces épices sont étudiées lors des cours et stage de cuisine Marco Polo, Vasco de Gamma et Magellan)
vous voulez faire japonais ?
Il vous faut à minima
du mirin (vin de riz doux pour la cuisson des aliments)
de la sauce soja
de la sauce poisson
des algues (nori pour les sushi, wakame et kombu)
du vinaigre de riz à sushi
du gingembre au vinaigre
des copeaux de bonite déshydratés
et vivement conseillé aussi
des champignons shitaké déshydratés
des graines de sésame et de l’huile de sésame
du wasabi
du 7 épices japonais
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vous voulez faire libanais ?
Il vous faut à minima
de l’huile d’olive pour la cuisson et les salades
du tahina ou crème de sésame
des citrons jaunes
de l’ail
du persil
de la menthe
du sumac
des oignons doux
et vivement conseillé aussi
de la coriandre
du cumin
des fruits secs, notamment des pignons
du thym souvent mélangé à des graines de sésame et du sumac
de l’eau de rose et de l’eau de fleurs d’oranger pour les desserts
... et si possible du cumin, de la cannelle, de la cardamome, de la girofle, du gingembre, de la grenade
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vous voulez faire italien ?
Il vous faut à minima
de l’huile d’olive, pour cuisiner, pour les salades
du vinaigre balsamique
des tomates séchées et des boites de tomates à acheter dans une épicerie italienne (muries au soleil, elles ont bien plus de gout que les tomates CEE de supermarché imputrescibles mais insipides)
du parmesan reggiano frais, plus gouteux que moulu, ou que son pale succédané le grana panado
de l’ail
du persil plat, de l’origan du basilic
et, vivement conseillé aussi
des câpres et des anchois
de la ricotta pour les raviolis
du mascarpone pour le risotto et le tiramisu
du céleri en branches pour les sauces tomates
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vous voulez faire thailandais?
il vous faut à minima
ail
gingembre
citronnelle
piments (on ôte les graines c’est moins fort)
citron vert
feuilles de citronnier vert (feuilles de lime ou feuilles de cafre sur les paquets)
sauce poisson ou nam pla
pate de curry thaïlandais (préférer la verte car elle ne colore pas les plats)
coriandre
basilic (si possible thaï au gout plus fort)
le lait de coco
et, vivement conseillé aussi
de la pate de crevettes
de la sauce huitre
des graines de sésame
des échalotes
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vous voulez faire marocain?
il vous faut à minima
de l'huile d'olive
de l'ail
du citron
de la coriandre fraiche
du persil plat
des oignons nouveaux ou cives
du cumin en poudre
du paprika
et vivement conseillé aussi
des olives
du safran ou du carthame
de la cannelle
du curcuma
du gingembre en poudre
du curry en poudre
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vous voulez faire chinois?
vous voulez faire indien?
il faut venir au stage Vasco de Gama, il y a quatre cuisines chinoises de base (Pekin, Sitchuan, Canton, Shanghaï)
et trois cuisines indiennes de base (Nord de l'Inde Moghole, Sud de L'Inde végétarienne et hot, et bengalie)
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