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Miam-Miam!
Retrouvez les goûts du Monde
dans votre cuisine
Voyageurs qui revenez de loin, aimeriez-vous, en un week-end, en quelques heures d'apprentissage, retrouver les saveurs qui vous ont ravis? Apprendre comment préparer ce mojito cubain, ces mezzés libanais, ces brochettes yakitori ou ce canard laqué qui réjouira vos amis? Oui? Vous n'êtes pas les seuls, remarquez.
Un demi-siècle plus tard, on revient, paraît-il, à la cuisine. Vous vous souvenez des années Soixante et yéyé? "T'es plus dans le coup, papa!... T'es plus dans le coup, papa!" disait la chanson de l'époque.
"Les femmes aussi" déclare une émission de télé. Les femmes aussi, quoi? - Les femmes aussi veulent vivre, travailler, sortir de chez elles, de leurs fourneaux, s'émanciper. Pilule et minijupe, régime minceur. Les
sténodactylos se nourrissent d'un yaourt et d'une pomme, avec une clope au café, pour "garder la ligne". On ne passe pas sans quelques kilos encombrants d'une alimentation paysanne et roborative au "snack-sandwich" des employées de bureau.
Le mouvement a été jusqu'au bout avant d'amorcer son demi-tour: jusqu'à la malbouffe et à la toxic food, jusqu'au fast-food et à la junk food, jusqu'aux surgelés et aux conserves industrielles; jusqu'aux vaches folles et veaux aux hormones; jusqu'aux pesticides dans les "cinq fruits et légumes" que nous devons manger chaque jour pour nous préserver du cancer; jusqu'aux additifs, conservateurs, colorants, jusqu'aux trop-pleins de sel et d'antibiotiques dans les viandes rouges ou blanches. Jusqu'à la pandémie d'obésité et de désordres alimentaires. Jusqu'à importer les raisins du Pérou, au printemps, et les moutons de Nouvelle-Zélande, par tous les temps. Jusqu'à ne plus manger chez soi, ni ensemble - à la rigueur une pizza livrée, réchauffée au micro-onde, quand on se croise devant la télé.
STOP! On n'en peut plus; on revient à la cuisine.
Les hommes, aussi. C'est Papa, souvent, qui fait la cuisine. Et le marché aussi. Avec Maman, ou sa deuxième femme. C'est sympa, le marché.
On rencontre les amis, on boit l'apéro, on parle avec les marchands.
C'est meilleur qu'au Supermarché, moins cher que dans les boutiques. On mange bio, local, de saison - pas trop de viande pour le coeur et le cancer. C'est même, quand on compte l'essence, moins cher que d'aller à l'Hyper, moins gourmand de toute façon en CO2, ce fléau du transport global. Voici vingt ans que le mouvement "Slow Food" est parti du Piémont, avec Marcello Mastroianni en tête de cortège. - Qui ne suivrait Marcello?- Il ne va pas vite, normal, l'escargot est son totem, mais il gagne du terrain partout et dans toutes les générations.
On voit même des "terroiristes" aller cueillir des pissenlits, des orties, de l'ail des ours pour ensauvager leur ordinaire. Et puis marre de vivre à toute allure, en faisant trop de choses à la fois. On prend le temps de se retrouver, en famille plus ou moins recomposée; de mijoter, mitonner, bavarder; le temps de savourer. Moins vite, moins cher, meilleur.
Ca tombe bien, c'est justement tout le programme de l'association Miam-Miam et de ses stages d'initiation aux épices. Pour tout vous dire, c'est au marché paysan du Vigan et arabe de Montpellier, dans quelques arrière-boutiques, ombreuses et odorantes, que je vais aux provisions.
Les épices font la différence, du monde et de ses cuisines; et j'ai ce monde à domicile, tout autour de mon village d'Aulas, dans les Cévennes, au pied de l'Aigoual.
Si vous preniez le temps de souffler? De venir en couple, en famille ou en bande pour deux ou trois jours, apprendre quelques secrets pour vous faire du bien: pad thaï, nems aux crevettes, riz cantonais, et les multiples combinaisons des basilics, curry, curcuma... c'est facile, c'est plaisant, c'est du régal. On fait le marché ensemble, on cuisine et on déguste ensemble. On boit un verre de Pic Saint Loup ou de Viognier ensemble. Alors à bientôt, dans ma cuisine, pour refaire le tour du monde en 80 épices!
Patrick Du Cros
association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
un cadeau original personnalisé et gourmand
Nos stages ont été salués par les plus grands médias
Aulas 30120 le Vigan
04 67 81 75 74
info@stage-cuisine.com
www.stage-cuisine.com
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