Henri, Franck, Jérôme et les autres,

en stage EPICES chez Miam-Miam

Oubliez les sauts en élastique et en parapente…

Has been l’initiation à la plongée sous-marine ou les week-ends guerriers à se tirer dessus au paint-ball. Les Ingénieurs Techniciens Cadres, médecins ou infirmières des années 2000 en ont leur claque de ces débauches de testostérone et de ces injections d’adrénaline.

Désormais, ils donnent dans le développement personnel durable, l’activité équitable et le loisir biocompatible.

Nous, à l’association Miam-Miam, nous les voyons arriver harassés le vendredi soir, sans ordinateur portable, le téléphone mobile vite coupé, quelquefois "oublié" dans la boîte à gants de leur Volvo.

Ils s’étirent, hument l’air d’Aulas, dans les Cévennes, font le tour du parc en s’extasiant sur le vue du Mont Aigoual. - Ce calme!... – Les oiseaux, les coccinelles : tiens on peut faire sans Monsanto ! (On peut même faire sans arrosage grâce à la technique des copeaux de bois recyclés).

Cette fraîcheur... Et c’est parti pour un week-end tranquille entre copains, collègues de bureau, d’entreprise, avec épouses et compagnes.

Le cadre ? Une immense et auguste magnanerie avec sa cuisine et sa salle voûtée du XIIe siècle. Les messieurs s’intéressent à l’industrie de la soie, aux massifs de fleurs qui ne consomment plus d’eau et au feu de bois, les dames aux vieilles pierres, à la décoration, aux coccinelles et aux oiseaux.

L’animation ? Hébé... On mijote de bons petits plats et on les déguste ensemble, paisiblement, avec un petit verre de Pic Saint Loup ou de Picpoul de Pinet, sous les ifs centenaires du parc, ou devant la grande baie vitrée du salon, au coin de la cheminée.

Honnêtement, l’initiation aux épices, au début, c’est un prétexte. Un alibi. Mais bon, la curiosité naturelle du cadre reprend le dessus. Ils s’intéressent, ils se piquent au jeu.

Ce n’est pas une blague le tour du monde en 80 épices. On commence par les plus faciles, nos vieilles herbes locales et traditionnelles, le fenouil, le thym, la sauge, la sarriette... Vous connaissez la sarriette? Vous savez pour quoi c’est bon et dans quels plats on en met ? - Santé! - Tchin tchin!

On apprend en cuisinant, on cuisine en s’amusant, les épices vous savez, non seulement c’est savoureux et stimulant, mais c’est bon pour la santé ; on mange mieux ; c’est un retour au slow food et aux goûts vrais des aliments cultivés par les petits producteurs locaux.

On aborde les saveurs exotiques, asiatiques, arabes, indiennes, les redoutables piments sud-américains ou la douce noix de Tonka, les poivres de Madagascar et de la Jamaïque, le paprika de Hongrie et l’aneth de Russie ; le safran d’Iran ou du Cachemire, le cumin et la coriandre marocains, le sumac libanais ; la sauce satay de Malaisie, l’ail nouveau et les cébètes cévenoles ; les huiles et les vinaigres parfumés ; le gingembre fraichement râpé et le curcuma ! Des dizaines de recettes pour rendre la pomme de terre subtile, ou pour élaborer un somptueux poulet au coco à la citronnelle au feuilles de combava au gingembre et au lait de coco, cuit au wok à la mode de Chiang Mai , agrémenté d’un riz gluant parfumé et d’une salade tiède de fruits de mer thaïlandaise !

Et alors?... Elle n’est pas belle la vie?... On n’est pas bien, là, à faire la sieste ou une petite balade dans les boqueteaux voisins ?

Merci M’sieur du Cros, ça c’est un week-end original. On enverra les copains de La Défense.

Patrick T du Cros

Association Miam Miam

Aulas 30120 le Vigan

(circa Montpellier, Nîmes, Millau)

  04 67 81 75 74