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80 épices saveurs et condiments épice par épice en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l’on saura utiliser dans des recettes de cuisine diététique de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d’aliment.
C’est une excellente idée de cadeaux : cadeaux d’anniversaire original, cadeaux de noël, cadeaux homme original, cadeaux de fete des peres ou des meres, une idée de cadeaux original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises
épice = qui donne du gout, nous ne sommes pas des botanistes ou des linguistes mais des cuisiniers hédonistes
épices salées : sel , fleur de sel , sel gris , sel des Balkans aux légumes (épices), sel de celeri , sauce poisson
épices piquantes : mélange de poivres, baies roses , maniguette , poivre du sitchuan, piment de la Jamaïque , piments verts ou rouges , piment d’espelete paprika ou noccia (épices piments doux)
épices ameres qui vont dans americano par exemple
épices acides : citron vert, citron jaune, vinaigres et vinaigres aromatises , vinaigre de riz , vinaigre noir
épices douces : sucre rapadura , yaourt grec et yaourt fjord , huile de colza , huile de sésame, huile d’olive extra vierge,
huiles d’olives aromatisées aux cèpes, au basilic, à la coriandre, à l’ail et au persil, huile de noix et huile de lin, graisse de canard
<u>Quelques épices étudiées par type d’aliment :</u>
persil plat, ail, basilic, citronnelle, coriandre, gingembre, laurier et thym, tomates anciennes, tomates caserta, tomates sechees, oignons, oignons doux, cebettes, echalottes, ciboulette, cumin et carvi, curcuma , pates à curry verte ou rouge, massalas et garam massalas , aneth, cannelle, estragon, fenouil, lait de coco, origan et marjolaine, lime ou cafre, mirin, sake, vin de riz de shaoxin tout comme le vin blanc et le cognac, anchois, capres, safran, sauce soja claire ou foncee, muscade ou macis, olives noires ou vertes, paprika, sesame, huile de sesame et tahina, sauce nam pla nuoc nam, menthe, sambal, sumac, perilla...
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