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épices en Inde
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épices en Chine
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épices au Liban
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épices au Rajahstan
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épices à Fez (épices marocaines)
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MIAM-MIAM dans les Cevennes :
decouvrez le nombril de la gourmandise planetaire
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épices indiennes à Jodhpur | 
épices italiennes (épicerie Albert à Montpellier) | 
épices marocaines à Fez |
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Un peu de cuisine eloigne du pays, beaucoup y ramene, ce que nous allons demontrer.
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Si vous etes curieux et gourmet, vous aurez sans doute constate qu'on mange mieux dans les pays de grande civilisation. On se regale a Bagdad, dans un pays qui inventa l'ecriture et les premieres villes du monde, voici 60 siecles. Mais on bouffe mal a New York, sous l'empire du fast-food et du nutriment industriel. Continuons l'experience.
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Si l'on vous dit "cuisine chinoise" (laquelle ? Il y en a quatre* ! ), et "cuisine australienne", de quel cote penchent vos papilles ?...
On pourrait tout aussi cruellement comparer la (les) cuisine(s) indienne(s) – currys**, biryanis, tandooris etc- et la cuisine bresilienne ou mexicaine (des haricots rouge, du riz, du mais) ; la cuisine japonaise ou mediterraneenne avec la cuisine africaine ou caraibe (du riz, des tubercules, de l’huile de palme, du piment).
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Sans doute, y a t il la question du climat, des produits disponibles, mais de toute evidence on raffine davantage les recettes en quelques milliers d'annees, qu'en quelques centaines.
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Parmi ces raffinements, la toute supreme question des épices. Les grandes cuisines sont abondamment et savamment épicees. L'Afrique, helas, n'a pas grand chose a presenter en dehors du pili-pili.
Le Maghreb... bon, le Maghreb c'est plus la Mediterranee et le Proche Orient que l'Afrique, le Maghreb*** vous mijote, vous mitonne, vous mignarde, des amours de petits plats avec safran, cumin, gingembre, paprika, coriandre, curcuma voir harissa !
Et si vous goutez les grandes et vieilles cuisines d'Indonesie****, Java, Bali, Sumatra, antiques iles à épices que se disputaient Hollandais, Portugais, Espagnols, ce sont des délices aux noms quasi inconnus que vous decouvrirez.
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Quant a les cuisiner vous meme, vous avez deux solutions. Passer votre vie a faire le tour des iles et des villes culinaires pour apprendre, comme les anciens compagnons du tour de France, ou bien... effectuer deux week-ends d'initiation aux épices de l'association Miam-Miam, dans un delicieux village des Cévennes, dans la plus venerable demeure du village, avec sa cuisine voutee du XIIe siecle.
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Et voila pourquoi Aulas est (avec un grain de sel) le nombril de la gourmandise planetaire. CQFD
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* la cuisine pekinoise est brute, la cuisine sitchuanaise est hot, celle de Canton a l’aigre doux ou a la vapeur, quand a celle de Shanghai marinee et mitonnee.
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** pour un indien un curry est plat en sauce (ex la blanquette de veau), ce que nous appelons curry s’appelle en Inde un massala, voir un garam massala si il est hot
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*** la cuisine marocaine est riche et fleurie, la tunisienne hot (harissa et piment) et l’algerienne plus mediterraneenne classique.
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**** une des cuisine les plus elaboree du monde : lieu de passage des marchands navigateurs depuis toujours ils ont assimiles les cuisines chinoises, indiennes et du moyen orient
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épices piquantes (les piments oiseaux)
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le basilic thailandais une épice plus prononcée que nos basilics marseillais ou genova
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la cardamome une épice très indienne
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le safran l'épice la plus chère du monde (le meilleur safran est iranien)
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les pates de curry thailandaises, des mélanges d'épices bien plus performants que cette poudre jaune couramment vendue en France
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le tahiné une épice indispensable en cuisine libanaise
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la coriandre fraiche une épice revendiquée par les femmes chinoises et les femmes arabes
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vous étudierez 80 épices, épice par épice à Aulas
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Patrick T du Cros
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Association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
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Un cadeau original personnalisé et gourmand
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Nos stages ont été testés et salués par les plus grands media
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Association Miam Miam
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Aulas 30 120 le Vigan
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04 67 81 75 74
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l'on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d'aliment.
C'est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises
Pour toute précisions sur les épices, obtenir une photo des stages ou participer à un stage épices ,merci de contacter patrick du Cros en utilisant le formulaire en ligne sur le site
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