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MIAM-MIAM dans les Cevennes :
decouvrez le nombril de la gourmandise planetaire
épices indiennes à Jodhpur | 
épices italiennes (épicerie Albert à Montpellier) | 
épices marocaines à Fez |
Un peu de cuisine eloigne du pays, beaucoup y ramene, ce que nous allons demontrer.
Si vous etes curieux et gourmet, vous aurez sans doute constate qu'on mange mieux dans les pays de grande civilisation. On se regale a Bagdad, dans un pays qui inventa l'ecriture et les premieres villes du monde, voici 60 siecles. Mais on bouffe mal a New York, sous l'empire du fast-food et du nutriment industriel. Continuons l'experience.
Si l'on vous dit "cuisine chinoise" (laquelle ? Il y en a quatre* ! ), et "cuisine australienne", de quel cote penchent vos papilles ?...
On pourrait tout aussi cruellement comparer la (les) cuisine(s) indienne(s) – currys**, biryanis, tandooris etc- et la cuisine bresilienne ou mexicaine (des haricots rouge, du riz, du mais) ; la cuisine japonaise ou mediterraneenne avec la cuisine africaine ou caraibe (du riz, des tubercules, de l’huile de palme, du piment).
Sans doute, y a t il la question du climat, des produits disponibles, mais de toute evidence on raffine davantage les recettes en quelques milliers d'annees, qu'en quelques centaines.
Parmi ces raffinements, la toute supreme question des épices. Les grandes cuisines sont abondamment et savamment épicees. L'Afrique, helas, n'a pas grand chose a presenter en dehors du pili-pili.
Le Maghreb... bon, le Maghreb c'est plus la Mediterranee et le Proche Orient que l'Afrique, le Maghreb*** vous mijote, vous mitonne, vous mignarde, des amours de petits plats avec safran, cumin, gingembre, paprika, coriandre, curcuma voir harissa !
Et si vous goutez les grandes et vieilles cuisines d'Indonesie****, Java, Bali, Sumatra, antiques iles à épices que se disputaient Hollandais, Portugais, Espagnols, ce sont des délices aux noms quasi inconnus que vous decouvrirez.
Quant a les cuisiner vous meme, vous avez deux solutions. Passer votre vie a faire le tour des iles et des villes culinaires pour apprendre, comme les anciens compagnons du tour de France, ou bien... effectuer deux week-ends d'initiation aux épices de l'association Miam-Miam, dans un delicieux village des Cévennes, dans la plus venerable demeure du village, avec sa cuisine voutee du XIIe siecle.
Et voila pourquoi Aulas est (avec un grain de sel) le nombril de la gourmandise planetaire. CQFD
Site internet www.stage-cuisine.com
* la cuisine pekinoise est brute, la cuisine sitchuanaise est hot, celle de Canton a l’aigre doux ou a la vapeur, quand a celle de Shanghai marinee et mitonnee.
** pour un indien un curry est plat en sauce (ex la blanquette de veau), ce que nous appelons curry s’appelle en Inde un massala, voir un garam massala si il est hot
*** la cuisine marocaine est riche et fleurie, la tunisienne hot (harissa et piment) et l’algerienne plus mediterraneenne classique.
**** une des cuisine les plus elaboree du monde : lieu de passage des marchands navigateurs depuis toujours ils ont assimiles les cuisines chinoises, indiennes et du moyen orient
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