Des pâtes... Quels délices grâce aux épices!

Italiennes ou Asiatiques, apprenez à les assaisonner aux week-end de l’association Miam-Miam!

De deux chose l’une; soit vous raffolez des pâtes, mais vous n’osez pas le dire; soit vous croyez les détester et votre grimace le dit assez quand d’aventure vos amis ou votre conjoint vous invitent à en manger, tant est forte l’emprise du préjugé. "Les pâtes c’est plat et monotone", " les pâtes, ça n’a pas de goût", "les pâtes, ça fait grossir", "les pâtes, c’est pour les pauvres". - Alors, là, je vous arrête! ... Même à Paris, même en province, vous trouverez facilement de luxueuses trattoria, dirigées par de rusés padroni, où manger des pâtes hors de prix, dans un cadre cossu. Au fond, la pâte comme la pizza est victime de sa popularité. Trop commune pour être exquise, s’imagine-t-on.

Précision botanique, les spaghetti ne poussent pas sur les arbres comme l’avait prétendu un documentaire de la BBC, mais bel et bien du sol, sous forme de blé (dur ou tendre), au grain moulu en semoule, et moulé en cheveux, vermicelles, coquillages, enveloppes, etc.

Nous ferons ici l’éloge des pâtes. Nous montrerons qu’elles sont non seulement bon marché, mais variées, raffinées, diététiques, et succulentes.

<u>Variées</u> car d’origines différentes. En dépit des légendes, il n’y a guère en commun entre l’antique nouille chinoise au riz ou au haricot, les diverses pâtes de Palestine, juives ou arabes, et nos crozets de Savoie ou nos spätzles Alsaciennes. Quant aux multiples pâtes d’Italie (en réalité gréco-latines), le génie péninsulaire permet d’en manger chaque jour sans jamais manger la même chose: pâtes fraîches ou sèches, spaghetti, macaroni, ravioli, lazagne, fettucini, tortellini, lumaconi, gnocchi, et tutti quanti. Les italiens en consomment 28 kg par an et par personne, 4 fois plus que les français ; ce qui prouve que bien préparées, on ne s’en lasse pas.

<u>Raffinées</u> car d’invention assez ancienne pour se perdre dans la nuit des temps, et avoir depuis été longuement améliorées par des générations de cuisiniers. Dites-vous que les Etrusques, ce peuple mystérieux et délicat qui occupait la Toscane avant les Romains, cuisinait déjà les pâtes; qu’Apicius, célèbre Gault et Millau contemporain du Christ en parle avec faveur; et que ce sont les Médicis, ces aristocrates florentins, c’est à dire aristocratissimes, qui les importèrent à la cour de France, où elles restèrent longtemps un plat de seigneur.

Que les pâtes soient <u>diététiques</u>, c’est à dire énergétiques, d’une énergie durable en vue d’efforts prolongés, c’est ce que nous ont appris les marathoniens et les montagnards. Le mérite en revient à leurs sucres lents, aux glucides contenus dans leur amidon, et progressivement libérés dans le sang par la digestion. Rappelez-vous:

Les pâtes, c’est du diesel. Et le diesel se consomme en faisant tourner le moteur. Ce ne sont pas les pâtes qui font grossir, mais la télévision.

Au fond les Italiens ont raison. On ne devrait pas dire "les pâtes", mais les gnocchis, les tagliatelles, les spaghettis, comme on dit les choux, les carottes, les navets, et non pas seulement, "les légumes".

Les pâtes, c’est une base, le nom commun pour des mélanges variables de céréales, d’eau et d’œuf, avec un peu de sel, teintées parfois d’autres saveurs ou couleurs (épinards, tomates, encre de seiche, fromage…).

Ce qui compte, c’est comment l’on accommode cette base pour les rendre savoureuses et variées. C’est là qu’un stage MIAM-MIAM fait toute la différence!

D’abord deux principes à retenir: La cuisson des spaghetti c’est 11 minutes al dente. Elles se cuisent dans beaucoup d’eau salée ou un bouillon pour le goût, et on ne les rince pas après cuisson.

<u>Délices, épices</u>. En deux jours de cuisine et dégustations, nous nous faisons fort de vous enseigner les finesses des nouilles asiatiques (sobas et udons japonais, vermicelles de riz vietnamiens, nouilles et won ton chinois, resteh polo perse, bami goreng indonésien, pat thaï thaïlandais) et des pâtes italiennes al pesto, al ragù, arrabiata, carbonara (sans crème comme en Italie) avec huile d’olive ou de sésame, ail, gingembre, basilic, coriandre, persil, sauge, origan, thym, laurier, fenouil, piments, citron, laurier, safran… accompagnés de champignons, fruits de mer ou petits légumes…

En réalité, tout le monde aime les pâtes ; mais les pâtes BIEN CUISINEES.

Vos enfants, vos amis après ou avant une bonne journée de plein air, ou le soir à l’improviste autour d’une fiasque de Chianti.

Alors, pourquoi vous privez de ce qui vous fera plaisir ainsi qu’à tous vos proches ?

A bientôt aux stages MIAM-MIAM, à Aulas.

Patrick Du Cros

Patrick T du Cros

Association Miam Miam

Aulas 30120 le Vigan

(circa Montpellier, Nîmes, Millau)

  04 67 81 75 74