Recettes de Cuisine de l’association Miam Miam

Nous ne prétendrons pas écrire un nième nouveau livre de recettes de cuisine…Depuis le grand Escoffier qui a remis a plat les bases de cuisine française au début du XXe siècle, et le grand Michel Guérard qui l’a allégée et modernisée dans les années 60, presque tout a été écrit, voir même filmé notamment avec Joel Rebuchon ou par Cuisine TV (sur le satellite canal 51). Mais comment trier et choisir le bon livre ? Notre conseil : Parcourez une ou deux recettes de cuisine que vous connaissez et posez vous la question : sont-elles bien expliquées ? Si c’est le cas lisez alors la table des matières: y a-t-il beaucoup de recettes qui vous tentent ?

Voici quelques recettes de cuisine qui nous ont été souvent demandées par nos stagiaires, ou qui ont été reprises par les medias.

Recettes de cuisine du midi de la France

° bouillabaisse et ses épices (recette de cuisine méditerranéenne)

° bourride sétoise (recette de cuisine languedocienne)

° pain aux anchois, olives noires et ail (recette de cuisine provençale)

° cèpes à la périgourdine (recette de cuisine du sud ouest)

° poulet rôti aux croutons, ail, coriandre et sauce soja (recette de cuisine franco asiatique)

° escargots (recette de cuisine du sud ouest)

Recettes de cuisine de riz et de pâtes

° risotto et risotti : aux légumes, aux champignons, aux fruits de mer (recettes de cuisine italiennes)

° riz pilaf à l’orientale (recette de cuisine arménienne)

° riz gluant thaïlandais (recette de cuisine asiatique)

° riz à sushi japonais (recette de cuisine asiatique)

° riz cantonais (recette de cuisine asiatique)

° nasi goreng indonésien (recette de cuisine asiatique)

° nouilles au wok (recette de cuisine asiatique)

° spaghetti aux palourdes (recette de cuisine italienne)

° pates aux saucisses piquantes à la romaine (recette de cuisine italienne)

° raviolis aux crevettes (recette de cuisine asiatique)

° raviolis aux herbes (recette de cuisine italienne)

Recettes de cuisine Italienne

° saint Jacques à l’huile de truffe (recette de cuisine italienne)

° pain aux tomates séchées, origan et parmesan (recette de cuisine italienne)

° tapenade rouge de Sienne (recette de cuisine italienne)

° risotto aux cèpes (recette de cuisine italienne)

° risotto aux asperges (recette de cuisine italienne)

° risotto aux langoustines (recette de cuisine italienne)

° risotto aux petits pois (recette de cuisine italienne)

° ossobuco aux pates fraiches (recette de cuisine italienne)

° tiramisu à l’amaretto aux copeaux de chocolats et au marc de café (recette de cuisine italienne)

° cèpes en papillotes (recette Toscane) (recette de cuisine italienne)

° cèpes mi cuits en salade (recette Romaine) (recette de cuisine italienne)

° œufs aux truffes (recette de cuisine italienne)

° supions (petits calamars) en salade (recette de cuisine italienne)

° petits artichauts en salade (recette de cuisine italienne)

° calamar farci aux crevettes (recette de cuisine italienne)

° aubergines à la grilla (recette de cuisine italienne)

° les sauces tomates italiennes (mini 2 heures de cuisson) (recettes de cuisine italienne)

Recettes de cuisine Indienne

° biryani de crevettes (recette de cuisine indienne)

° chicken tikka (recette de cuisine indienne)

° lassi salé ou sucré (recette de cuisine indienne)

° thé aux six épices (recette de cuisine indienne)

° café à la cardamome (recette de cuisine indienne)

° yaourt à la rose (recette de cuisine indienne)

Recettes de cuisine japonaise

° riz à sushi nappé de poissons crus (recette de cuisine asiatique)

° thon mariné mi cuit aux épices (recette de cuisine franco japonaise)

Recettes de cuisine chinoise ou vietnamienne

° hakao ou ravioli de crevettes (recette de cuisine asiatique)

° chou fleur à la mandchoue (recette de cuisine asiatique)

° haricots verts sitchuanaise (recette de cuisine asiatique)

° nems (recette de cuisine asiatique)

° riz cantonais (recette de cuisine asiatique)

° huîtres chaudes à la vapeur comme à Shanghai (pour ceux qui ne savent pas les ouvrir) (recette de cuisine asiatique)

Recettes de cuisine thaïlandaise et indonésienne

° salade tiède de fruits de mer (recette de cuisine siamoise)

° poulet au coco à la citronnelle et au curry (recette de cuisine thaïlandaise)

° riz gluant (recette de cuisine thaïlandaise)

° wok de nouilles aux crevettes (recette de cuisine thaïlandaise)

° brochettes à la sauce satay (recette de cuisine indonésienne)

° soupe de crevettes à la citronnelle (recette de cuisine thaïlandaise)

Recettes de cuisine libanaise

° taboulé (le vrai, avec 80% d’herbes, sans semoule) (recette de cuisine libanaise)

° aubergines en caviar ou moutabbal (recette de cuisine libanaise)

° pois chiches en purée ou hommos (recette de cuisine libanaise)

° poulet mariné grillé de Baalbek (10 épices) (recette de cuisine libanaise)

° tarama (recette de cuisine turque)

° feuilles de vignes farcies ou dolmades (recette de cuisine turque)

recettes de cuisine scandinave

° bortsch (recette de cuisine russe)

° pilmenis ou raviolis à la sibérienne (recette de cuisine russe)

° goloubtzi ou chou farci (recette de cuisine russe)

° saumon mariné ou gravelax ; et saumon et anguilles fumés (recettes de cuisine suédoise)

Patrick T du Cros

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