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du riz et des épices
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préparation d'un riz biryani (14 épices) au wok
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épices chinoises pour le riz
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épices arabes pour le riz
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La moitié de la planète mange du riz aux EPICES - et se régale!
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Que diriez-vous de manger un bon petit plat de caryopses provenant d'une herbacée monocotylédone riche en amidon ? - Quoi ? -... Oups! Pardon!... Je voulais dire, riche en protéines, nutriments, fibres, magnésium, vitamines B, et bien sûr en amidon; excellente contre le diabète, la diarrhée, le cancer, les maladies cardio-vasculaires, les radicaux libres. - Vous êtes médecin ou cuisinier ? - Cuisinier, donc médecin.
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Mon ordonnance: mangez bio et complet, ainsi que la moitié de la population mondiale depuis des millénaires, et vous ferez un heureux vieillard, actif et souple, comme en regorge l'Asie, du nord de la Chine au sud de l'Indonésie. Songez que les habitants de ces contrées en mangent plus de 100 kg par an, quand nous nous contentons d’environ 5 kg par an - Beuh... du riz bouilli, merci bien.
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- Non, point! Mais des sushi ou des mochi japonais, du bibimbap coréen, du riz cantonais chinois, du nasi goreng indonésien, du riz gluant thaïlandais, du carry réunionnais, du biryani indien et pulao cachemiri, du plov ouzbek, du riz chelo iranien, du pilaf, des risotto, de la paella !... D'onctueux monticules, dorés d'huile d'olive, mêlés d'oignons de tomates ou de fruits secs, cuits avec un bouillon de poulet ou de légumes, parfumés d’ail, de gingembre, de thym et de laurier, relevés de basilic, cardamome, curry, coriandre, marjolaine, romarin, curcuma, safran en pistils, piments, citronnelle, estragon, champignons, sauce soja, mirin… curcuma pour la couleur!
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- C'est quoi votre association, déjà ?... Miou-Miou ? - Miam-Miam.
- Et vous enseignez ... - Le riz de R à Z en un week-end. Les règles de base, les petites recettes, les grandes cuissons.
- Euh... et entre nous, là, vous pourriez me donner un exemple ?
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- Un entre cent! Soit du riz de base asiatique, lavez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire (environ 5 fois). Faites-le cuire cinq minutes à gros bouillons dans son double de volume d'eau avec un morceau d’algue kombu. Puis mettre le feu à minima et couvrir d'un couvercle à ne soulever sous aucun prétexte pendant dix minutes. Éteindre le feu et laisser le riz continuer à cuire et gonfler dans sa vapeur sans jamais soulever le couvercle encore dix minutes.
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Ajoutez délicatement un mélange de deux cuillères de sucre et d'une cuillère de sel dissoutes dans quatre cuillères de vinaigre de riz, et laissez le tout mariner dans sa vapeur, toujours couvert, et voici le riz à sushi, dont vous vous régalez tant, et qui vous revient si cher dans les restaurants japonais.
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(Plus simple utilisez un rice cooker, et un mélange à riz sushi tout fait que vous trouverez dans une épicerie asiatique)
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-Oh, vous pourriez les inviter à des repas chinois, coréens, indiens, indonésiens, vietnamiens, et même italiens, libanais ou arméniens. Le riz, c'est comme le noir, ça va avec tout; poisson, viande, légumes, MAIS JAMAIS SANS EPICES. Avec les épices vous transfigurez riz, pâtes, patates!... Vous les révélez!... Vous faites ressortir leurs saveurs, leurs consistances, leurs vertus!... Mais sans épices, ah! C’est comme si vous perdiez le goût lui-même, et ne mâchiez plus que des pâtes nutritives pour le reste de vos jours; pâtes animales, pâtes végétales, pâtes de pâte, en boite ou en tube!
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- Brrr, vous me faites frissonner, monsieur du Cros, parlez-moi vite de vos stages!
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- C'est très simple. Vous arrivez le jeudi soir ou le samedi midi, seul ou avec votre conjoint, dans un bucolique petit village des Cévennes, à 65 kilomètres de Montpellier. Avec les autres stagiaires, nous sommes une douzaine dans la cuisine aux belles voûtes du XIIe siècle. On passe en revue les épices, on flaire, on goûte, on déguste. Entre deux travaux pratiques, on boit un verre dans le jardin, on va faire un tour dans les bois, ou la sieste dans l'herbe. Le riz et les épices, voyez-vous, c'est du "slow food".
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- Comment m'inscrire à vos stages, monsieur du Cros? - En consultant le site internet de notre association www.stage-cuisine.com
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et en répondant par mail à cette lettre, cher destinataire...
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Bien sincèrement, et à bientôt aux stages MIAM-MIAM, à Aulas
Patrick Du Cros
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du riz et des fruits
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du riz et des légumes
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Patrick T du Cros
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Association Miam Miam pour découvrir 80 épices en cuisine
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Un cadeau original personnalisé et gourmand
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Nos stages ont été testés et salués par les plus grands media
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Association Miam Miam
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Aulas 30 120 le Vigan
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04 67 81 75 74
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80 épices saveurs et condiments épices par épices en partant des cinq grands gouts : salé - doux - piquant - acide - amer.
Les stages et cours de cuisine permettent de se familiariser avec les épices que l'on saura utiliser dans la cuisine de tous les jours avec au moins 6 épices pour chaque type d'aliment.
C'est une excellente idée de cadeau : cadeau anniversaire, cadeau de noël, cadeaux de fete des pères ou des meres, un beau cadeau original personnalisé et gourmand qui lui servira tous les jours.
Aussi cours de cuisine à thème : épices aphrodisiaques pour la Saint Valentin ; épices italiennes, épices chinoises, épices indiennes, épices marocaines, épices libanaises, épices thailandaises
Epicez votre vie. Les épices préservent votre forme et votre santé. Les épices subliment la cuisine. Les épices transforment vos repas en festins et font de vous un conteur pour rapporter à vos hôtes les mille et une histoire des épices. Pourquoi ne pas vous offrir ce week-end d'initiation aux épices qui peut changer votre vie ?
Un week-end régal grâce aux épices…Un week-end à Venise ?... Bof. Un week-end équestre? Un weekend de ski? Un week-end de parapente?...Euh... Ne cherchez plus : nous vous offrons un week-end planétaire, sans bouger de la magnanerie d’Aulas, grâce à notre séjour d'initiation aux épices. Bon appétit!
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